Settembre, per tutti gli amanti dei dolci, vuol dire Bake Off Italia, con il ritorno, appunto della trasmissione dedicata ai dolci in onda su Real Time che decreterà il miglior pasticcere amatoriale fra i tanti concorrenti in gara quest'anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella seconda puntata della nuova edizione di questo programma andata in onda venerdì 6 settembre, il re del cioccolato e giudice di gara Ernst Knam, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta con una base di pasta frolla, ganache al cioccolato bianco, una gelèe al mango ed una chiffon cake agli agrumi e pepe Cumeo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Ernst Knam per preparare la ricetta Torta Monte Everest.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Monte Everest", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Torta Monte Everest per 8 persone
Per la frolla alle bacche goji
Per la pasta frolla alle bacche di goji, impastate il burro tagliato a pezzettini insieme allo zucchero di canna. Aggiungete le uova, il sale e la polvere di bacche di goji. Mischiate insieme in una ciotola la farina, il lievito in polvere e la farina di mandorle. Aggiungete le polveri appena miscelate al composto fatto prima con burro e zucchero e impastate il più velocemente possibile (non più di 5 minuti). Avvolgete la frolla ottenuta nella pellicola, lasciando riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel mentre dedicatevi alla glassa bianca.
Per la glassa bianca, ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Portate a bollore 225 gr di acqua, lo zucchero, il glucosio e il latte condensato per qualche minuto. Aggiungete la gelatina ammorbidita, il biossido e per ultimo il cioccolato bianco tagliato in scaglie. Passate la glassa ottenuta con minipimer. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e quando sarà a 32° C utilizzatela per glassare il dolce.
Per la chiffon cake agli agrumi e pepe Cumeo, montate in planetaria gli albumi, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Nel frattempo a parte mischiate insieme uova, zucchero, sale, succo di limone, farina e lievito per dolci. Unite i due composti facendo attenzione a non far smontare l’impasto. Foderate una teglia da forno, versate l’impasto all’altezza di circa 5 mm e infornate a 180 gradi per 10-12 minuti. Riprendete la frolla dal frigorifero, stendetela dell’altezza di circa 3 mm e foderate, a bordo alto, una tortiera imburrata del diametro di 18 cm. Col bucapasta, bucherellate il fondo della tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per circa 18 minuti.
Per la ganache al cioccolato bianco, fate bollire la panna, inserite le bacche di goji ed infine il cioccolato bianco tagliato in scaglie piccole. Aggiungete il pepe cumeo macinato. Togliete dal fuoco e lasciate da una parte.
Per il mango gelèe, mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Prendete il mango già pulito e tagliate la polpa in cubetti di 1 cm x 1 cm. Frullate metà del mango a pezzetti. In un pentolino fate scaldare il succo del frutto della passione, l’acqua e la spremuta di lime. Aggiungete all’interno la gelatina ammorbidita ed infine unite la polpa di mango frullata e il mango rimasto a pezzetti. Versate il gelèe così ottenuto in un disco di diametro 11,5 cm dello spessore di circa 0,5 cm ed abbattete.
Per la mousse alla meringa, cuocete lo zucchero a 121°C con 50 gr di acqua e quando inizia a bollire mettete gli albumi in planetaria e iniziate a montarli. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e successivamente scioglietela in 30 ml di acqua. Continuando a montare gli albumi, versate a filo lo zucchero cotto ed infine la gelatina. Montate il composto fino a che non sarà a temperatura ambiente. Montate a parte la panna e aromatizzatela con le bacche di goji sminuzzate, il pepe cumeo e le bucce di lime. Unite le due masse facendo attenzione a non farle smontare, conservatelo da parte.
Dopo aver fatto raffreddare il fondo di pasta frolla cotto, versate la ganache di cioccolato bianca all’interno per uno spessore di 3 mm e mettete in abbattitore. Riprendete la torta e il gelee di mango dall’abbattitore e inserite il gelee all’interno della torta sopra la ganache bianca. Versate uno strato di mousse alla meringa sopra il gelèe di mango riempiendo la torta e lasciando uno spazio per inserire la chiffon cake (circa 0,5 cm). Prendete la teglia di chiffon cake e una volta cotta e raffreddata coppatela con un anello regolabile alla dimensione giusta per inserirla nella tortiera (circa 17 cm). Inserite il disco di chiffon cake per chiudere.
Per la bagna, emulsionate gli ingredienti e bagnate il chiffon cake. Sopra la chiffon cake create un cono alto con la mousse di meringa con diametro in basso uguale alla torta aiutandovi con una spatola (effetto montagna) ed abbattete bene.
Per la ganache al cioccolato, portate la panna a bollore ed unite il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Mischiate fino a scioglimento.
Per l'assemblaggio del dolce, una volta abbattuto il dolce, riprendetelo, capovolgetelo ed immergetelo nella glassa bianca lasciando libera la frolla dalla quale lo reggete. Ricapovolgete il dolce velocemente e fate raffreddare. Decorate con la sac a poche e la ganache al cioccolato fondente la torta con effetto drip, lasciando che si veda una parte bianca sotto. Ultimate la decorazione con cocco rapè tostato da spargere lungo il bordo della base di frolla a girare.
Se volete vedere il video della ricetta Torta Monte Everest di Ernst Knam proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta Monte Everest" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time di Ernst Knam dal titolo Bake Off Italia |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Monte Everest", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 150 minuti
Ingredienti della ricetta Torta Monte Everest per 8 persone
Per la frolla alle bacche goji
- 170 g burro
- 150 g zucchero canna
- 2 g sale
- 70 g uovo
- 4 g lievito in polvere
- 250 g farina 00
- 50 g mandorle in polvere
- 100 g frutti goji essiccati, frullati in polvere
- 180 g cioccolato bianco
- 100 g panna liquida
- 80 g bacche di goji tagliate pezzettini piccolissimi
- 5 g pepe Cumeo
- 1/2 mango maturo
- 2,5 g colla di pesce
- 25 ml acqua
- 25 ml succo di frutto della passione
- 15 ml spremuta di lime
- 125 g uova
- 18 g zucchero
- 2 g sale
- 15 ml succo di limone
- 135 g farina 00
- 2 g baking
- 167,5 g albume
- 100 g zucchero
- 100 g purea mango
- 100 g succo di frutto della passione
- 1 g pepe Cumeo
- 250 g albume
- 300 g zucchero semolato
- 300 g panna semi montata
- 5 g bucce di lime
- 80 g bacche di goji sminuzzate piccole piccole
- 2 g pepe Cumeo
- 10 g gelatina in fogli
- 225 g acqua
- 300 g zucchero
- 300 g glucosio
- 198 g latte condensato
- 24 g gelatina
- 300 g cioccolato bianco
- 6 g biossido
- 75 g cioccolato fondente 60 % blend africano
- 125 g panna
- Cocco rapè
Per la pasta frolla alle bacche di goji, impastate il burro tagliato a pezzettini insieme allo zucchero di canna. Aggiungete le uova, il sale e la polvere di bacche di goji. Mischiate insieme in una ciotola la farina, il lievito in polvere e la farina di mandorle. Aggiungete le polveri appena miscelate al composto fatto prima con burro e zucchero e impastate il più velocemente possibile (non più di 5 minuti). Avvolgete la frolla ottenuta nella pellicola, lasciando riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel mentre dedicatevi alla glassa bianca.
Per la glassa bianca, ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Portate a bollore 225 gr di acqua, lo zucchero, il glucosio e il latte condensato per qualche minuto. Aggiungete la gelatina ammorbidita, il biossido e per ultimo il cioccolato bianco tagliato in scaglie. Passate la glassa ottenuta con minipimer. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e quando sarà a 32° C utilizzatela per glassare il dolce.
Per la chiffon cake agli agrumi e pepe Cumeo, montate in planetaria gli albumi, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Nel frattempo a parte mischiate insieme uova, zucchero, sale, succo di limone, farina e lievito per dolci. Unite i due composti facendo attenzione a non far smontare l’impasto. Foderate una teglia da forno, versate l’impasto all’altezza di circa 5 mm e infornate a 180 gradi per 10-12 minuti. Riprendete la frolla dal frigorifero, stendetela dell’altezza di circa 3 mm e foderate, a bordo alto, una tortiera imburrata del diametro di 18 cm. Col bucapasta, bucherellate il fondo della tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per circa 18 minuti.
Per la ganache al cioccolato bianco, fate bollire la panna, inserite le bacche di goji ed infine il cioccolato bianco tagliato in scaglie piccole. Aggiungete il pepe cumeo macinato. Togliete dal fuoco e lasciate da una parte.
Per il mango gelèe, mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Prendete il mango già pulito e tagliate la polpa in cubetti di 1 cm x 1 cm. Frullate metà del mango a pezzetti. In un pentolino fate scaldare il succo del frutto della passione, l’acqua e la spremuta di lime. Aggiungete all’interno la gelatina ammorbidita ed infine unite la polpa di mango frullata e il mango rimasto a pezzetti. Versate il gelèe così ottenuto in un disco di diametro 11,5 cm dello spessore di circa 0,5 cm ed abbattete.
Per la mousse alla meringa, cuocete lo zucchero a 121°C con 50 gr di acqua e quando inizia a bollire mettete gli albumi in planetaria e iniziate a montarli. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e successivamente scioglietela in 30 ml di acqua. Continuando a montare gli albumi, versate a filo lo zucchero cotto ed infine la gelatina. Montate il composto fino a che non sarà a temperatura ambiente. Montate a parte la panna e aromatizzatela con le bacche di goji sminuzzate, il pepe cumeo e le bucce di lime. Unite le due masse facendo attenzione a non farle smontare, conservatelo da parte.
Dopo aver fatto raffreddare il fondo di pasta frolla cotto, versate la ganache di cioccolato bianca all’interno per uno spessore di 3 mm e mettete in abbattitore. Riprendete la torta e il gelee di mango dall’abbattitore e inserite il gelee all’interno della torta sopra la ganache bianca. Versate uno strato di mousse alla meringa sopra il gelèe di mango riempiendo la torta e lasciando uno spazio per inserire la chiffon cake (circa 0,5 cm). Prendete la teglia di chiffon cake e una volta cotta e raffreddata coppatela con un anello regolabile alla dimensione giusta per inserirla nella tortiera (circa 17 cm). Inserite il disco di chiffon cake per chiudere.
Per la bagna, emulsionate gli ingredienti e bagnate il chiffon cake. Sopra la chiffon cake create un cono alto con la mousse di meringa con diametro in basso uguale alla torta aiutandovi con una spatola (effetto montagna) ed abbattete bene.
Per la ganache al cioccolato, portate la panna a bollore ed unite il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Mischiate fino a scioglimento.
Per l'assemblaggio del dolce, una volta abbattuto il dolce, riprendetelo, capovolgetelo ed immergetelo nella glassa bianca lasciando libera la frolla dalla quale lo reggete. Ricapovolgete il dolce velocemente e fate raffreddare. Decorate con la sac a poche e la ganache al cioccolato fondente la torta con effetto drip, lasciando che si veda una parte bianca sotto. Ultimate la decorazione con cocco rapè tostato da spargere lungo il bordo della base di frolla a girare.
Se volete vedere il video della ricetta Torta Monte Everest di Ernst Knam proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta Monte Everest" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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