Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, con il ritorno, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d'Italia fra i tanti concorrenti in gara quest'anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella dodicesima puntata della nuova edizione di questo programma andata in onda venerdì 15 novembre, il re del cioccolato e giudice di gara Ernst Knam, dopo averci proposto la ricetta della Torta di tagliatelle, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta al caffè Lavazza. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Ernst Knam per preparare la ricetta Torta al caffè Lavazza.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta al caffè Lavazza", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Torta al caffè Lavazza per 8 persone
PER IL MASCARPONE CAKE
Mescolate il mascarpone con lo zucchero. Unite l’uovo. Unite gli altri ingredienti e passate con un setaccio. Mettete nell’apposito stampo di silicone. Cuocete a bagno maria fino a che il composto non raggiunge i 70°c e in seguito completate la cottura in forno a 120°C per 30 minuti. Abbattete. Togliete dallo stampo e glassate.
PER LA GANACHE AL CAFFÈ MONTATA
Mettete in infusione per 24 ore la panna 1 con i chicchi di caffè Lavazza Qualità Oro Sinfonia Perfetta. Filtrate la panna e scaldatela con glucosio e trimolina a 55 °C. Sciogliete il cioccolato a 45 °C. Emulsionate il tutto con la vaniglia. Unite al composto anche la panna. Mettete in frigorifero per 60 minuti circa. Montate e utilizzare con la sac a poche.
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO AL LATTE
Fate bollire acqua, zucchero e destrosio a 104 °C. Abbassate di temperatura e aggiungete il latte condensato. Riportate a bollore. A 50 °C aggiungete la colla di pesce e a 36 °C aggiungete il cioccolato al latte e il colorante marrone. Raffreddate a 32 °C e glassate.
PER LA SABLÈ BRETON
Impastate e fate una Breton. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Stendete a 4 mm e coppate diametro 22 cm e cuocete tra due silpat in forno a 160 °C per circa 15/18 minuti.
PER LA MARQUISE
Montate i tuorli con lo zucchero a velo. A parte, montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con il cacao e la fecola delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto ottenuto su una placca da forno foderata con l'apposita carta e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 5 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.
PER LA BAGNA AL CAFFÈ
Versate il caffè bollente sui semi schiacciati di cardamomo. Lasciate in infusione per 15 minuti. Unite lo sciroppo e passate con un settaggio.
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Assicuratevi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C. Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente.
Glassate il mascarponecake e lasciate in frigorifero fino all’uso. Mettete 1 mm di ganache al cioccolato al centro del Bretonne. Appoggiate sopra il disco della marquise e bagnatela con la bagna al caffè. Appoggiate sopra il mascarponecake glassato. Con l’aiuto di una sac a poche, decorate i bordi esterni della torta con ciuffi di ganache al caffè montata. Decorate con foglia oro e spolverata di caffè in polvere sugli spuntoni.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta al caffè Lavazza" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia |
Tempo preparazione e cottura: 120 minuti
Ingredienti della ricetta Torta al caffè Lavazza per 8 persone
- 270 g mascarpone
- 45 g zucchero semolato
- 50 g uova
- 25 g panna fresca
- 10 g panna acida
- 3 g zeste di limone
- 1 stecca di vaniglia
- 220 g panna fresca 1
- 60 g chicchi interi di caffè Lavazza Qualità Oro “Sinfonia Perfetta”
- 22 g glucosio
- 20 g trimolina
- 1 stecca di vaniglia
- 150 g cioccolato bianco vaniglia
- 325 g panna fresca 2
- 250 g acqua
- 300 g zucchero
- 200 g destrosio
- 250 g latte condensato
- 18 g colla di pesce
- 140 g cioccolato al latte
- Q.b. colorante marrone
- 240 g burro
- 240 g zucchero semolato
- 120 g tuorli
- 2 stecche di vaniglia
- 340 g farina 00
- 15 g baking
- 3 g sale di Maldon
- 100 g tuorli
- 100 g zucchero a velo
- 225 g albumi
- 200 g zucchero a velo
- 90 g cacao amaro
- 30 g fecola di patate
- QB zucchero semolato per spolverizzare
- 120 ml caffè fatto con Carmencita e Lavazza Qualità Oro Caffè d’Altura
- 80 ml sciroppo di zucchero
- 3 cicchi di cardamomo verde
- 200 g cioccolato fondente 55 %
- 400 g panna fresca semi montata
PER IL MASCARPONE CAKE
Mescolate il mascarpone con lo zucchero. Unite l’uovo. Unite gli altri ingredienti e passate con un setaccio. Mettete nell’apposito stampo di silicone. Cuocete a bagno maria fino a che il composto non raggiunge i 70°c e in seguito completate la cottura in forno a 120°C per 30 minuti. Abbattete. Togliete dallo stampo e glassate.
PER LA GANACHE AL CAFFÈ MONTATA
Mettete in infusione per 24 ore la panna 1 con i chicchi di caffè Lavazza Qualità Oro Sinfonia Perfetta. Filtrate la panna e scaldatela con glucosio e trimolina a 55 °C. Sciogliete il cioccolato a 45 °C. Emulsionate il tutto con la vaniglia. Unite al composto anche la panna. Mettete in frigorifero per 60 minuti circa. Montate e utilizzare con la sac a poche.
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO AL LATTE
Fate bollire acqua, zucchero e destrosio a 104 °C. Abbassate di temperatura e aggiungete il latte condensato. Riportate a bollore. A 50 °C aggiungete la colla di pesce e a 36 °C aggiungete il cioccolato al latte e il colorante marrone. Raffreddate a 32 °C e glassate.
PER LA SABLÈ BRETON
Impastate e fate una Breton. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Stendete a 4 mm e coppate diametro 22 cm e cuocete tra due silpat in forno a 160 °C per circa 15/18 minuti.
PER LA MARQUISE
Montate i tuorli con lo zucchero a velo. A parte, montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con il cacao e la fecola delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto ottenuto su una placca da forno foderata con l'apposita carta e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 5 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.
PER LA BAGNA AL CAFFÈ
Versate il caffè bollente sui semi schiacciati di cardamomo. Lasciate in infusione per 15 minuti. Unite lo sciroppo e passate con un settaggio.
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Assicuratevi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C. Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente.
Glassate il mascarponecake e lasciate in frigorifero fino all’uso. Mettete 1 mm di ganache al cioccolato al centro del Bretonne. Appoggiate sopra il disco della marquise e bagnatela con la bagna al caffè. Appoggiate sopra il mascarponecake glassato. Con l’aiuto di una sac a poche, decorate i bordi esterni della torta con ciuffi di ganache al caffè montata. Decorate con foglia oro e spolverata di caffè in polvere sugli spuntoni.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta al caffè Lavazza" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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