Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d'Italia fra i tanti concorrenti in gara quest'anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella dodicesima puntata della nona stagione di questo programma in onda venerdì 19 novembre, il famoso pasticcere marchigiano Armando Lombardi, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta Sweet Rossini. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Armando Lombardi per preparare la ricetta Torta Sweet Rossini.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Sweet Rossini", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Torta Sweet Rossini per 8 persone
Per il cake, montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, i semi di mezza bacca di vaniglia ed il sale. Aggiungete gradualmente le uova ed i tuorli. Sempre poco alla volta unite il latte fresco, il latte condensato, il mandarino candito e il liquore al mandarino. Ultimate l’impasto incorporando le polveri e il baking powder. Inserite l’impasto nello stampo imburrato e cuocete a 170 °C per 45 minuti circa.
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| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Sweet Rossini", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 130 minuti
Ingredienti della ricetta Torta Sweet Rossini per 8 persone
Cake
- 150 g burro
- 200 g zucchero a velo
- 1,5 g sale
- 115 g uova
- 25 g tuorli
- 38 g latte
- 45 g latte condensato
- 35 g mandarino candito
- 113 g farina 00
- 63 g farina di mandorle pelate
- 2,5 g baking powder
- 25 g liquore al mandarino
- 1/2 bacca di vaniglia
Ganache al caffè e cardamomo
- 125 g panna
- 30 g zucchero invertito
- 250 g cioccolato al latte
- 37 g burro
- 20 g caffè in grani
- 4 semi di cardamomo
Glassa cremino anidra per il cake
- 75 g pasta di nocciole
- 50 g pralinato di nocciola al 50%
- 138 g cioccolato al latte
- 37 g burro di cacao
- 37 g granella di nocciola
Macarons
- 45 g acqua
- 190 g zucchero
- 66 g albume vecchio
- 66 g albume nuovo
- 360 g tpt (180g farina di mandorle e 180 zucchero a velo)
- q.b. colorante giallo
- q.b. colorante rosso
Ganache al cioccolato bianco e vaniglia
- 100 g cioccolato bianco
- 100 g panna
- 1/2 bacca di vaniglia
Panna stabilizzata alla vaniglia
- 350 g panna stabilizzata
- 40 g zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- 80 g mascarpone
Per il cake, montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, i semi di mezza bacca di vaniglia ed il sale. Aggiungete gradualmente le uova ed i tuorli. Sempre poco alla volta unite il latte fresco, il latte condensato, il mandarino candito e il liquore al mandarino. Ultimate l’impasto incorporando le polveri e il baking powder. Inserite l’impasto nello stampo imburrato e cuocete a 170 °C per 45 minuti circa.
Durante la cottura preparate la ganache, la glassa e i macarons. Per la ganache al caffè e cardamomo, portate ad ebollizione la miscela di panna liquida e zucchero invertito, mettete in infusione il caffè in grani macinato grossolanamente (schiacciando i chicchi con un mattarello) e i semi di cardamomo per qualche minuto. Passate al colino e versate poco a poco sopra il cioccolato parzialmente fuso. L’obiettivo è di realizzare un’emulsione perfetta tra cioccolato e panna.
Una volta ultimata la miscela raffreddatela a 35/40 °C e aggiungete il burro a dadini. Per realizzare un’emulsione perfettamente liscia, è consigliato passare al mixer la ganache, prestando attenzione a non formare bolle d’aria. Per la glassa cremino anidra per il cake, tostate la granella di nocciole. Fondete il cioccolato con il burro di cacao in microonde. Aggiungete la pasta e il pralinato di nocciole e mescolate bene.
Aggiungete la granella di nocciola tostata e mescolate nuovamente. Per i macarons, preparate il tpt in un mixer 180 g di farina di mandorle bianche e 180 di zucchero a velo. Unite l’albume nuovo al tpt e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. In un pentolino preparate lo sciroppo con acqua e zucchero e portatelo a 118 °C. Inserite l’albume vecchio nella boule della planetaria e iniziate a montarlo leggermente. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 110 °C versatelo a filo nella boule della planetaria continuando a montare a bassa velocità.
Aggiungete i coloranti rosso e giallo per dare al composto un colore arancione mandarino. Unite i due composti in una boule e mescolateli con un movimento dal basso verso l’alto fino a raggiungere una consistenza ferma. Inserite il composto in una sac à poche e formate dei cerchi di 1 cm di diametro su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete a 170 °C per 10 minuti. Per decorare la torta serviranno tre macarons.
Aggiungete i coloranti rosso e giallo per dare al composto un colore arancione mandarino. Unite i due composti in una boule e mescolateli con un movimento dal basso verso l’alto fino a raggiungere una consistenza ferma. Inserite il composto in una sac à poche e formate dei cerchi di 1 cm di diametro su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete a 170 °C per 10 minuti. Per decorare la torta serviranno tre macarons.
Per la ganache al cioccolato bianco e vaniglia, portate a bollore la panna con i semi di mezza bacca di vaniglia e versatela in due volte sopra il cioccolato creando un’emulsione e mescolando con una marisa. Emulsionate con il frullatore a immersione in modo da stabilizzare il composto. Abbattete la ganache fino al raggiungimento dei 4 °C di temperatura e montatela successivamente.
Per la panna stabilizzata alla vaniglia, con un mixer a immersione emulsionate la panna stabilizzata, il mascarpone, e i semi di una bacca di vaniglia. Montate il composto freddo aggiungendo lo zucchero a velo. Tenete in frigorifero fino all’utilizzo. Per le chiavi di violino, su un foglio di carta forno disegnate 2 chiavi di violino lunghe circa 6 cm.
Appoggiate un foglio di acetato sopra il foglio di carta forno. Con un conetto di carta forno o con una sac à poche, utilizzate il cioccolato temperato per ricalcare i disegni delle chiavi di violino. Fate raffreddare in frigorifero. Estraete il cake dallo stampo. Con il cilindro in alluminio, praticate un foro che attraversi il cake per tutta la sua lunghezza centralmente.
Farcite la cavità cilindrica con la ganache al caffè e cardamomo. Portate la glassa a 24°C e versate sopra il cake a temperatura ambiente. Assemblate i macarons farcendoli con la ganache al cioccolato bianco e vaniglia. Decorate con una bocchetta liscia la sommità del cake per tutta la sua lunghezza con la panna stabilizzata. Incastonate 3 macarons e 2 chiavi di violino nella panna.
Credits: le ricette di Bake Off su Real Time
Se volete vedere il video della ricetta Torta Sweet Rossini di Armando Lombardi proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta Sweet Rossini" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
Se volete vedere il video della ricetta Torta Sweet Rossini di Armando Lombardi proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta Sweet Rossini" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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