Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d'Italia fra i tanti concorrenti in gara quest'anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella prima puntata della nona stagione di questo programma andata in onda venerdì 3 settembre, il re del cioccolato e giudice di gara Ernst Knam, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta grande Italia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Ernst Knam per preparare la ricetta Torta grande Italia.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta grande Italia", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Torta grande Italia per 8 persone
Per la frolla milano, sabbiate velocemente con i polpastrelli il burro, la farina, gli aromi e il sale rendendo il composto uno sfarinato. Aggiungete le uova e lo zucchero a velo. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Fate riposare in frigo a 4°C per 1 ora.
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| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta grande Italia", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 150 minuti
Ingredienti della ricetta Torta grande Italia per 8 persone
- 125g burro
- 250g farina 00
- 1g bacca di vaniglia
- 1g scorza di limone grattugiata
- 1g buccia di arancia grattugiata
- 2g sale fino
- 50g uova intere
- 125g zucchero a velo
- 300g uova
- 166g zucchero semolato
- 3 g zafferano
- 95g farina 00
- 30g farina di nocciole
- 41g fecola
- 125ml acqua
- 100g zucchero
- 1 g zafferano
- 250g panna fresca
- 375g cioccolato fondente
- 500g ricotta di pecora
- 500g panna da semi montare
- 30g gelatina in fogli
- 110ml Moscato d’Asti
- 250g zucchero
- 5g sale
- 150g arancia candita a cubetti
- 60g pistacchi tostati
- 40g zucchero per la sabbiatura dei pistacchi
- 30ml acqua per la sabbiatura dei pistacchi
- 160g gocce di cioccolato fondente
- 10 g burro
- 150 g mele annurca tagliate a cubetti
- 50 g zucchero semolato
- 135 g acqua
- 275 g zucchero
- 275 g glucosio
- 170 g latte condensato
- 125 g burro di cacao
- 18 g foglie di colla di gelatina
- 85 g acqua per gelatina
- 250 g farina di mandorle
Per la frolla milano, sabbiate velocemente con i polpastrelli il burro, la farina, gli aromi e il sale rendendo il composto uno sfarinato. Aggiungete le uova e lo zucchero a velo. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Fate riposare in frigo a 4°C per 1 ora.
Stendete la frolla ad uno spessore di circa 3 mm. Utilizzate lo stampo per dare alla frolla la forma dello stivale, avendo cura di mantenere una leggera distanza dal bordo. Cuocete in forno a 175°C fino a doratura.
Per la roulade, montate insieme uova, zucchero e zafferano. Setacciate le polveri e unite al composto di uova. Stendete su teglia e cuocete in forno a 180°C per circa 8/10 minuti. Cospargete con lo zucchero semolato dopo la cottura.
Per la bagna allo zafferano, portate ad ebollizione per un minuto. Fate raffreddare e utilizzate. Per la ganache al cioccolato fondente, versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco. Portatela ad ebollizione, poi aggiungete il cioccolato fondente.
Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno finché il cioccolato non si sarà completamento sciolto e ben amalgamato con la panna. Per la mousse di ricotta di pecora, arancia candita di Sicilia, pistacchi sabbiati di Bronte e gocce di cioccolato fondente, mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
Quando è ammorbidita strizzatela e scioglietela nel Moscato d’Asti. Mescolate la ricotta con lo zucchero, il sale e la gelatina per 5 minuti. In una padella sabbiate i pistacchi con zucchero e acqua, a fiamma media, continuando a mescolare.
Unite l’arancia candita a cubetti, i pistacchi sabbiati e le gocce di cioccolato al composto. Infine aggiungete la panna semi montata. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Per l'inserimento di mele annurca campane, tagliate a cubetti le mele annurca e caramellatele con lo zucchero semolato e il burro.
Unite l’arancia candita a cubetti, i pistacchi sabbiati e le gocce di cioccolato al composto. Infine aggiungete la panna semi montata. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Per l'inserimento di mele annurca campane, tagliate a cubetti le mele annurca e caramellatele con lo zucchero semolato e il burro.
Per la glassa neutra, ammorbidite la gelatina nel acqua per gelatina fredda. Bollite l’acqua, lo zucchero e il glucosio. Aggiungete poi il latte condensata, il burro di cacao, la gelatina, l’acqua per gelatina ed emulsionate il tutto. Utilizzate a 32 °C. Questa glassa è da dividere in 3 parti.
Per la glassa bianca aggiungete 15 g di biossido, per la glassa verde aggiungete da 2 a 5 g di colorante verde in polvere e per la glassa rossa aggiungete da 2 a 5 g di colorante rosso in polvere. Per l'assemblaggio della torta, sul fondo dello stampo inserite la frolla cotta.
Aggiungete la ganache per uno spessore di 2 mm. Ritagliate la roulade a forma di stivale. Bagnate con la bagna allo zafferano. Aggiungete 1 cm di mousse di ricotta, inserite le mele annurca e chiudete con la mousse di ricotta.
E’ importante che la frolla e la roulade siano leggermente più piccoli dello stampo in modo tale che la mousse arrivi fino al fondo e sia possibile così glassare meglio la torta. Fate la stessa cosa con Sardegna e Sicilia.
Mettete in abbattitore e preparate la glassa. Quando la torta è ben congelata glassate con i colori del tricolore. Dopo la glassatura e quando la glassa si è solidificata, decorate il bordo inferiore della torta con 1 mm di farina di mandorle, dopo averla tostata.
Se volete vedere il video della ricetta Torta grande Italia di Ernst Knam proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta grande Italia" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
Se volete vedere il video della ricetta Torta grande Italia di Ernst Knam proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta grande Italia" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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