Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d'Italia fra i tanti concorrenti in gara quest'anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella seconda puntata della nona stagione di questo programma andata in onda venerdì 10 settembre, il famoso pasticcere e giudice di gara Damiano Carrara, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta Dobos. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Damiano Carrara per preparare la ricetta Torta Dobos.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Dobos", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Torta Dobos per 8 persone
Chantilly al caramello
Caramello morbido salato
Per la Chantilly al caramello, idratate la gelatina in acqua fredda. Preparate il caramello a secco e decuocete con 100 g di panna bollente; unite la gelatina idratata mescolando e fate raffreddare (non congelare) velocemente. Montate 275g di panna e unite al primo mix una volta raffreddato.
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| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Dobos", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 150 minuti
Ingredienti della ricetta Torta Dobos per 8 persone
Chantilly al caramello
- 225 g panna 35%
- 100 g zucchero
- 200 g panna per decuocere il caramello
- 3,5 g gelatina in fogli
- 175 g acqua
- 1 bacca di vaniglia (semi)
- 160 g farina di nocciole
- 50 g farina di riso
- 40 g amido di mais
- 2 g guar
- 100 g zucchero a velo
- 200 g uova
- 250 g albumi
- 200 g caramello secco frullato finemente
- q.b. scorza d’arancia
- 320 g cioccolato fondente
- 30 g olio vinacciolo
- 10 g natur emul
- 200 g acqua
- 140 g panna
- q.b. scorza d’arancia
- 12,5 g gelatina in fogli
- 75 g acqua fredda
- 140 g albumi
- 70 g inulina
Caramello morbido salato
- 160 g zucchero semolato
- 160 g panna liquida fresca
- 2 bacche di vaniglia (semi)
- 125 g burro
- 4 g sale maldon
Per la Chantilly al caramello, idratate la gelatina in acqua fredda. Preparate il caramello a secco e decuocete con 100 g di panna bollente; unite la gelatina idratata mescolando e fate raffreddare (non congelare) velocemente. Montate 275g di panna e unite al primo mix una volta raffreddato.
Per il biscuit caramello e nocciola, mescolate tutte le polveri insieme con le uova intere e la scorza d’arancia. Montate gli albumi con il caramello e unite alla prima massa. Su un foglio di carta forno disegnate con una penna dei cerchi di diametro 18 cm. Girate il foglio, adagiatelo sulla teglia, e stendete il composto all’interno dei cerchi disegnati con l’aiuto di una sàc a poche, restando più bassi possibile. Cuocete a 180ºC per 10-12 minuti.
Per la mousse fondente, idratate la gelatina in acqua fredda e unitela alla panna e alla scorza d’arancia. Sciogliete il cioccolato in microonde con l’olio fino a raggiungere 45°C di temperatura, aggiungete il natur emul ed emulsionate. Versate a filo il composto di acqua, panna e gelatina (scaldato in microonde), continuando a emulsionare. Filtrate il tutto in una ciotola e fate raffreddare fino a 32°C.
Montate gli albumi e versate inulina a pioggia durante il processo. Unite i due composti, mescolando a mano con una frusta. Per il caramello morbido salato, a fuoco medio, in un pentolino, fate sciogliere una piccola parte di zucchero e aggiungete poco per volta lo zucchero restante, fino all’ottenimento di un caramello bruno (temperatura ideale 170°).
Nel frattempo, in un altro pentolino, portate a bollore la panna e i semi delle bacche di vaniglia (è possibile portare a bollore la panna anche nel microonde). Versate la panna lentamente sul caramello, mescolando con un cucchiaio di legno, e, a fuoco spento, unite il burro e il sale. Emulsionate il tutto con un frullatore a immersione e raffreddate con pellicola a contatto in frigorifero per un’ora circa.
Nel frattempo, in un altro pentolino, portate a bollore la panna e i semi delle bacche di vaniglia (è possibile portare a bollore la panna anche nel microonde). Versate la panna lentamente sul caramello, mescolando con un cucchiaio di legno, e, a fuoco spento, unite il burro e il sale. Emulsionate il tutto con un frullatore a immersione e raffreddate con pellicola a contatto in frigorifero per un’ora circa.
Per l'assemblaggio e decorazione finale, coppate 10 biscuit con un anello di 16 cm di diametro; mettete in abbattitore i biscuit prima di copparli, per agevolare l’operazione. Stendete spatolando uno strato sottilissimo di croustillant (già pronto) sui dichi di biscuit e congelateli.
Stendete uno strato sottilissimo di caramello morbido salato sopra i dischi di biscuit e croustillant e congelate nuovamente. Stendete uno strato sottile (60 g) di mousse fondente sopra il primo disco di biscuit. Una volta steso adagiatevi sopra un secondo disco di biscuit. Ripetete l’operazione alternando gli strati di mousse con i dischi di biscuit.
Spatolate con la mousse fondente i bordi della torta utilizzando un piatto girevole. Sulla sommità della torta, al centro, decorate con una cupoletta di mousse fondente con una sàc a poche e un beccuccio liscio di 10 cm di diametro.
Decorate la torta con la granella di nocciola su tutto il bordo della torta e abbattete per bene. Decorate il resto della superficie tutt’intorno alla cupoletta con la crema chantilly al caramello utilizzando una sàc a poche con un beccuccio effetto rosa.
Se volete vedere il video della ricetta Torta Dobos di Damiano Carrara proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta Dobos" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
Se volete vedere il video della ricetta Torta Dobos di Damiano Carrara proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta Dobos" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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