Torta delle Rose ricetta Renato Bosco da Bake Off Italia

Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d'Italia fra i tanti concorrenti in gara quest'anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella terza puntata della nona stagione di questo programma in onda venerdì 17 settembre, il famoso panificatore Renato Bosco, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta delle Rose. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Renato Bosco per preparare la ricetta Torta delle Rose.

Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta delle Rose", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 150 minuti- + lievitazione

Ingredienti della ricetta Torta delle Rose per 8 persone
Impasto 

• 310 g Poolish (già pronto) 
• 100 g farina “0”
• 1 tuorlo 
• 25 g zucchero 
• 25 g burro 
• 5 g lievito di birra 
• 2,5 g sale 
• q.b. scorza di limone 
• 1/4 bacca di vaniglia

Crema al burro

• 50 g burro a pomata 
• 50 g zucchero a velo 
• ¼ bacca di vaniglia 
• q.b. scorza di limone

Composto da spennellare

• 50 g tuorlo 
• 50 g panna

Sciroppo 

• 100 g acqua 
• 100 g zucchero

Zabaione mantovano

• 4 tuorli 
• 200 ml marsala 
• 150 g zucchero

Crema pasticciera al limone del Garda

• 4 uova 
• 500 ml latte 
• 100 g zucchero 
• 30 g farina 
• 1 bacca di vaniglia 
• 1 limone del Garda 

Crema Mascarpone

• 30 g tuorli 
• 57 g zucchero 
• 17 g acqua 
• 125 g mascarpone 
• 100 g panna da montare 
• 1 cucchiaio di zucchero a velo 

Procedimento della ricetta Torta delle Rose

Per l'impasto, unite la farina, il poolish (già pronto) e il lievito di birra e impastate nella planetaria utilizzando la foglia. Quando l’impasto prende corpo, versate il tuorlo e lo zucchero. Infine aggiungete il sale, il burro morbido, la scorza di limone e la vaniglia. 

Lasciate riposare l’impasto 10 minuti, poi procedete con la stesura fino a formare un rettangolo di circa 25 x 30 cm di grandezza e di 3-4 mm di spessore. Nell’attesa che l’impasto riposi, è consigliabile procedere con la preparazione della crema al burro e del composto da spennellare. 

Per la crema al burro, lavorate il burro con lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere una crema morbida. Preparate il composto da spennellare unendo il tuorlo alla panna e mescolando. Prendete l’impasto (dopo averlo fatto riposare 10 minuti) e stendetelo fino a formare un rettangolo di circa 25 x 30 cm di grandezza e di 3-4 mm di spessore.

Spalmate la crema al burro con una spatola a gomito su tutto l’impasto, avendo cura di lasciare 1 cm libero lungo uno dei due lati maggiori da 30 cm. Arrotolate l’impasto, ottenendo un rotolo di circa 30 cm di lunghezza. Tagliare 6 rose da ??? di spessore ciascuna. 

Disponete le rose all’interno di una tortiera con cerniera di diametro 20 cm precedentemente imburrata, avendo cura di lasciare un po’ di spazio tra una rosa e l’altra. Lasciate lievitare l’impasto coperto con pellicola per 90 minuti a temperatura ambiente (22-24 °C) o fino al suo raddoppio. 

Se l’ambiente è freddo fate lievitare l’impasto nel forno con la luce pilota accesa. Cuocete a 180° per 35 minuti, dopo aver spennellato la torta con il composto di tuorlo e panna. Nell’attesa della lievitazione preparate lo sciroppo e le tre creme d’accompagnamento.

Per lo sciroppo, portate ad ebollizione l’acqua e lo zucchero fino a ottenere uno sciroppo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Per lo zabaione mantovano, in una bowl sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero rendendoli chiari e spumosi. 

Unite gradualmente il marsala. Mettete la bowl a bagnomaria in una casseruola riempita d’acqua per 3/4. Montate lo zabaione sbattendo ininterrottamente con la frusta. Quando il composto inizia a gonfiarsi togliete dal fuoco e abbattete. 

Per la crema pasticciera al limone del Garda, sbattete l’uovo con lo zucchero. Unite la farina. Mettete la scorza di limone e la bacca di vaniglia in infusione nel latte. Scaldate e togliete dal fuoco. Filtrate a filo sul composto di uova stemperato. Riportate sul fuoco e fate cuocere mescolando fino a consistenza desiderata. 

Per la crema Mascarpone, per prima cosa pastorizzate le uova. Sbattete leggermente i tuorli. Fate uno sciroppo di acqua e zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 121 gradi unitelo a filo alle uova mentre le montate a velocità massima fino a raffreddamento. Ottenete un composto chiaro, gonfio e fermo. 

Unite il mascarpone freddo avendo cura di non smontare il composto. Montate la panna con lo zucchero a velo fino a raggiungere una consistenza molto solida e unitela alla crema. Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e poi spennellatela con lo sciroppo di glucosio. Servitela accompagnandola con le tre creme, ognuna all’interno di una ciotolina.

Se volete vedere il video della ricetta Torta delle Rose di Renato Bosco proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Torta delle Rose

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta delle Rose" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.