Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d'Italia fra i tanti concorrenti in gara quest'anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella quinta puntata della nona stagione di questo programma andata in onda venerdì 1 ottobre, il famoso pasticcere e giudice di gara Ernst Knam, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta Ciaramicola. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Ernst Knam per preparare la ricetta Torta Ciaramicola.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Ciaramicola", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Torta Ciaramicola per 8 persone
Per l'impasto della ciaramicola, montiamo nella planetaria, con la frusta, il burro con lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia, la buccia del limone e dell’arancia grattugiata e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco. Aggiungiamo un uovo alla volta e poi il latte.
 |
| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Ciaramicola", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 150 minuti
Ingredienti della ricetta Torta Ciaramicola per 8 persone
Impasto della ciaramicola
- 150 g burro
- 200 g zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 scorza di arancia grattugiata
- 5 g sale
- 3 uova
- 100 g latte fresco
- 200 g alchermes
- 300 g farina 00
- 16 g lievito in polvere
- 200 g cioccolato fondente 70%
Crema pasticcera
- 250 g latte
- 75 g tuorli
- 75 g zucchero semolato
- 15 g amido di mais
- 5 g amido di riso
- 1/2 bacca di vaniglia
Ganache
- 250 g panna fresca
- 375 g cioccolato fondente 50%
- 300 g crema pasticcera
- 300 g crema ganache
Bagna
- 100 g acqua
- 250 g alchermes
- 1/4 arancia con buccia
- 1/4 limone con buccia
- 1 bacca di vaniglia senza semi
- 1 stecca di cannella
- 100 g zucchero
Coulis di lamponi
- 300 g lamponi
- 60 g zucchero a velo
Meringa svizzera
- 100 g albumi
- 200 g zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
Per l'impasto della ciaramicola, montiamo nella planetaria, con la frusta, il burro con lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia, la buccia del limone e dell’arancia grattugiata e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco. Aggiungiamo un uovo alla volta e poi il latte.
Aggiungiamo poco alla volta l’alchermes, la farina setacciata, il lievito in polvere e il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Imburriamo e infariniamo lo stampo e con l’aiuto di un sac à poche riempiamolo per 3/4.
Per la crema pasticcera, versiamo il latte in una casseruola, aggiungiamo la mezza bacca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescoliamo e mettiamo sul fuoco a scaldare. Intanto, mettiamo in una ciotola ampia gli amidi e aggiungiamo i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero.
Stemperiamo il composto con un po' di latte caldo e lavoriamolo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminiamo la bacca di vaniglia e aggiungiamo il composto di uova e amidi. Facciamo cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Infine versiamo la crema pasticcera in un'apposita ciotola e spolverizziamola con un po' di zucchero semolato, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.
Per la ganache, versiamo la panna in una casseruola e mettiamola a scaldare sul fuoco. Portiamo ad ebollizione, poi aggiungiamo il cioccolato fondente. Mescoliamo accuratamente con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà completamento sciolto e ben amalgamato con la panna.
Prepariamo la crema pasticcera al cioccolato trasferendo la crema pasticcera in una terrina, aggiungiamo la crema ganache e mescoliamo accuratamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Inseriamo la crema pasticcera al cioccolato all’interno della ciaramicola PRIMA della cottura in forno.
Prepariamo la crema pasticcera al cioccolato trasferendo la crema pasticcera in una terrina, aggiungiamo la crema ganache e mescoliamo accuratamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Inseriamo la crema pasticcera al cioccolato all’interno della ciaramicola PRIMA della cottura in forno.
Cuociamo in forno preriscaldato a 170° C per 40/45 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di capovolgere lo stampo. Per la bagna, in un pentolino, portiamo ad ebollizione tutti gli ingredienti e lasciamo sobbollire per circa 2 minuti. Facciamo raffreddare la bagna e filtriamola.
Per il coulis di lamponi, frulliamo i lamponi con lo zucchero e passiamo con un colino. Prepariamo la meringa svizzera scaldando in acqua a bagnomaria l’albume, l’interno della bacca di vaniglia e 100 grammi di zucchero. Portiamo a 45°C e montare con la frusta per ricavare una neve ben montata.
Aggiungiamo a mano gli altri 100 g di zucchero e inseriamo il composto in una sac à poche. Togliamo la torta dallo stampo e facciamola raffreddare. Irroriamo la ciaramicola con la bagna all’alchermes. Riempiamo i buchini lasciati dallo stampo con il coulis di lamponi. Decoriamo la torta con la sac à poche con la glassa, utilizzando un beccuccio liscio di diametro 12 mm. Fiammeggiamo con un cannello.
Se volete vedere il video della ricetta Torta Ciaramicola di Ernst Knam proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta Ciaramicola" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
Se volete vedere il video della ricetta Torta Ciaramicola di Ernst Knam proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta Ciaramicola" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
Commenti
Posta un commento