Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d'Italia fra i tanti concorrenti in gara quest'anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella seconda puntata dell'ottava stagione di questo programma andata in onda venerdì 11 settembre, il re del cioccolato e giudice di gara Ernst Knam, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta Soleil. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Ernst Knam per preparare la ricetta Torta Soleil.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Soleil", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Torta Soleil per 8 persone
Per la tant pour tant, mescolate e amalgamate gli ingredienti e passateli al setaccio. Per la biscuit duchesse, utilizzando l’apposita ciotola della planetaria, montate con la frusta le uova con lo zucchero per 20 minuti.
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| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Soleil", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 150 minuti
Ingredienti della ricetta Torta Soleil per 8 persone
- 60 g farina di mandorla
- 60 g zucchero al velo
- 7 uova
- 190 g zucchero semolato
- 60 g tant pour tant mandorla
- 190 g farina 00
- 135 gr di zucchero semolato
- 100 gr di acqua
- 100 g purea di lamponi
- 100 g sciroppo baumè 30°
- 20 g acquavite di ciliegia
- 250 g latte
- 75 g tuorlo
- 75 g zucchero semolato
- 15 g amido mais
- 5 g amido di riso
- 1/4 bacca di vaniglia
- 300 g crema pasticcera
- 45 g acquavite di ciliegia
- 12 g gelatina
- 300 g panna semi-montata
- 250 g lamponi freschi
- 225 g acqua
- 25 g purea di lampone
- 10 g elisir di rose
- 10 g gelatina elastic
- 200 g purea di lampone
- 50 g zucchero semolato
- 600 g panna da montare
- 60 g zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- lamponi interi
- meringhette già pronte
Per la tant pour tant, mescolate e amalgamate gli ingredienti e passateli al setaccio. Per la biscuit duchesse, utilizzando l’apposita ciotola della planetaria, montate con la frusta le uova con lo zucchero per 20 minuti.
Setacciate la farina e unite al tant pour tant, successivamente uniteli al composto montato di uova e zucchero. Pesate il composto ottenuto per poi suddividerlo in 3 parti uguali e versatelo all’interno di 3 anelli del diametro di 16 cm, riposti su teglia foderata con carta da forno.
Cuocete gli anelli a 175°C per circa 22 minuti. Per lo sciroppo baumè 30°, mettete in una casseruola acqua e zucchero e scaldate a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, portate a bollore e lasciate cuocere per 3 minuti. Versate lo sciroppo in un contenitore e lasciate raffreddare.
Per la bagna al lampone, mettete in una casseruola tutti gli ingredienti e portate a bollore fino ad ottenere un composto un po’più denso. Per la crema pasticcera, in una casseruola versate il latte. Aprite la bacca di vaniglia, estraete i semi e metteteli, insieme alla bacca, all’interno della casseruola.
Prendete le uova, dividete gli albumi dai tuorli. In una ciotola montate lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere una crema liscia e uniforme. In un’altra ciotola mescolate gli amidi di riso e di mais. Scaldate il latte. Non appena bolle, versate i tuorli sbattuti e gli amidi.
Con la frusta mescolate fino a che non bolle di nuovo e lasciate cuocere, sempre mescolando per 3 minuti circa. Versate in una teglia la crema pasticcera ancora calda, cospargete la superficie con zucchero semolato e coprite con pellicola a contatto.
Per la mousse chantilly, reidratate la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Sciogliete la gelatina nell’acquavite leggermente scaldata e filtratela al fine di eliminare eventuali grumi.
Aggiungete alla crema pasticcera, la gelatina sciolta, mescolate con la frusta per renderla liscia ed omogenea. Montate la panna, non troppo, ed incorporatela un po’ alla volta al composto.
Aggiungete alla crema pasticcera, la gelatina sciolta, mescolate con la frusta per renderla liscia ed omogenea. Montate la panna, non troppo, ed incorporatela un po’ alla volta al composto.
Per l'elastic al lampone, versate all’interno di una casseruola l’acqua, la purea di lampone e l’elisir di rosa. Portate il tutto a bollore e sciogliete la gelatina. Filtrate il composto e versatelo all’interno del disco da 20 cm in modo che la gelatina formi una pellicola su tutto il disco dello spessore di 1 mm.
Mettete il disco di gelatina in frigorifero per 5 minuti. Per la coulis di lamponey, versate in una casseruola la purea di lampone e lo zucchero semolato, cuocete per almeno 5 minuti per farla addensare.
Per la copertura della torta, versate all’interno nella ciotola della planetaria la panna, lo zucchero e i semi di bacca di vaniglia, montate sino ad ottenere un composto corposo. Suddividete la chantilly di crema pasticcera in 2 parti uguali.
Stratificate la torta così: mettete un disco biscuit sul fondo e cospargete con chantilly di crema pasticcera. Distribuite in modo uniforme i lamponi interi, mettete il secondo disco di biscuit e chantilly di crema pasticcera e i lamponi freschi, chiudete con un terzo disco di biscuit duchesse e mettete all’interno dell’abbattitore per 10 minuti.
Montate la panna ben ferma, estraete il dolce dall’abbattitore e decoratelo con una quantità generosa di panna, in modo da ricoprire completamente la torta.
Ponete il disco di gelatina elastic al lampone sul top della torta e decorate cucchiaiate separata di panna (tipo quenelle). Riempite i lamponi con la coulis. Riponete come decoro le 9 meringhette e i lamponi ripieni.
Se volete vedere il video della ricetta Torta Soleil di Ernst Knam proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta Soleil" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
Se volete vedere il video della ricetta Torta Soleil di Ernst Knam proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta Soleil" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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