Nuova puntata di Bake Off Italia 6 con alla conduzione la nostra bellissima e bravissima amica Benedetta Parodi e le prove iniziano a farsi decisamente molto difficili. Per la prova tecnica di questa terza interessante puntata, il giudice di gara Damiano Carrara ha proposto una torta molto difficile che rappresenta il nostro paese attraverso l'utilizzo di ingredienti che troviamo percorrendo l'Italia da Nord a Sud .
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Made in Italy", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Torta Made in Italy
Per la pasta frolla
Per la pasta frolla (preparazione in vista del riposo del composto): Impastiamo insieme il burro e lo zucchero a velo. Aggiungiamo la polpa della bacca di vaniglia e i tuorli. Uniamo la farina al composto impastando velocemente. Mettiamo a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Per lo Streusel alla nocciola: impastiamo tutti gli ingredienti con la frusta a "foglia" nella planetaria. Stendiamo su tappetino in silicone mantenendo un'altezza di 3,5 mm e ricaviamo con un coppapasta una corona con diametro esterno di circa 20,5 cm e diametro interno di circa 6,5 cm. Dovrà essere una corona leggermente più ampia dello stampo. Cuocere a 180°C per circa 18 minuti.
Per la Namelaka: facciamo sciogliere il cioccolato e aggiungiamo la pasta di nocciola, ammorbidiamo quindi la gelatina nell'acqua fredda. Bolliamo il latte con il glucosio ed aggiungiamo la gelatina. Uniamo il composto di cioccolato e nocciola con il latte e il glucosio. Emulsioniamo con un minipimer il tutto, versando all'interno la panna liquida.
La Namelaka così ottenuta va versata all’interno dello stampo bianco circolare, tenendo presente che dovrà riempire 1/3 dello stampo, per formare poi il dolce stratificato. Facciamo riposare lo stampo della torta con la Namelaka nell'abbattitore.
Per la vellutata al pinolo: iniziamo idratando la gelatina nell’acqua fredda, mettiamo poi il latte e la pasta di pinolo in planetaria e lavoriamo con la frusta "foglia". Sciogliamo la gelatina e incorporiamo al composto. Infine aggiungiamo la panna precedentemente montata.
Recuperiamo ora lo stampo dall’abbattitore e versiamo sopra lo strato di Namelaka uno strato del nuovo composto (la vellutata di pinolo) appena realizzato. Conserviamo una piccola parte di vellutata per la decorazione finale. Lasciamo lo spazio per un terzo strato e riponiamo nuovamente lo stampo in abbattitore.
Per la pat à bombe al cioccolato: in una planetaria montiamo i tuorli e nel frattempo portiamo acqua e zucchero a 121°. Versiamo molto lentamente il composto di acqua e zucchero caldo sui tuorli montati e proseguiamo a montare il composto fino al completo raffreddamento.
In un altro mixer semi montiamo la panna liquida. Sciogliamo intanto il cioccolato a bagnomaria. Uniamo a questo punto la panna semi montata con i tuorli raffreddati e infine aggiungiamo il cioccolato sciolto. Versiamo il composto solo dopo aver versato e fatto raffreddare i primi due strati. Conserviamo una piccola parte di pat à bombe per la decorazione finale.
Formatura della pasta frolla: dopo 30 minuti recuperiamo l’impasto dal frigorifero e stendiamolo su tappetino di silicone, ottenendo uno spessore di circa 3 mm. Formiamo una corona, coppando la frolla e aiutandoci con l’anello regolabile al minimo della sua larghezza (diametro 16), e al centro con un anello di 10,5 cm.
Mettiamo in forno a 180°C per circa 15 minuti. Appena sfornata la corona, è importante che sia ancora calda, appoggiamola delicatamente su un rotolone di carta assorbente, facendola aderire alla circonferenza del rotolone e mantenendo il tappetino fra la corona e il rotolone. Lo scopo è stondare la corona creando un effetto ondulato (come una U), facciamo anche attenzione a non romperla.
Per la glassa alle nocciole: sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Aggiungiamo l'olio e infine la granella pralinata.
Per la frutta secca sabbiata: facciamo bollire l’acqua con lo zucchero. Sempre sul fuoco aggiungiamo la frutta secca intera e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un effetto "sabbiato".
Per il montaggio del dolce, recuperiamo lo stampo dall'abbattitore. Versiamo sopra i due precedenti strati anche il terzo strato formato dalla pat à bombe al cioccolato, riempiendo lo stampo fino all'orlo. Facciamo solidificare bene in abbattitore e, una volta solidificato, rimuoviamo il dolce dallo stampo, manteniamo lo strato di Namelaka in basso.
Glassiamo il dolce con la glassa alla nocciola e una volta raffreddato capovolgiamo il dolce mantenendo verso l'alto la base di Namelaka rimasta senza glassa. Riponiamo il dolce sulla corona piatta di Streusel e appoggiamo la decorazione, sulla Namelaka la corona stondata a U di pasta frolla.
Finiamo di decorare con quattro piccoli spuntoni di pat à bombe ottenuti dalla sac à poche con beccuccio rigato, spuntoni di vellutata con beccuccio liscio e foglioline d'oro.
Terminiamo il dolce decorando con parte della frutta sabbiata (mezza nocciola, mezzo pistacchio e due pinoli) accanto ai quattro spuntoni e decori di foglia oro.
Video della ricetta Torta Made in Italy
Se volete vedere il video della ricetta della Torta Made in Italy valida come prova tecnica proposta nella prima puntata del programma di cucina dedicato ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia giunto alla 6a edizione, qui di seguito trovate il link per la visione.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina Bake Off Italia 6 in onda su Real Time |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Made in Italy", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 150 minuti
Ingredienti della ricetta Torta Made in Italy
Per la pasta frolla
- 240 g burro
- 120 g zucchero a velo
- 360 g farina
- 2 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 200 g farina 00
- 200 g zucchero
- 200 g farina nocciola
- 200 g burro a cubetti
- 1,5 g sale
- 100 ml latte
- 40 g pasta pistacchio
- 6 g glucosio
- 4 g gelatina in fogli
- 20 ml acqua fredda
- 160 g cioccolato bianco
- 220 ml panna liquida 35% m.g. (materia grassa)
- 150 ml latte
- 150 ml panna
- 125 g pasta pinolo
- 9 g gelatina
- 45 ml acqua fredda
- 250 g panna montata
- 1 baccello di vaniglia
- 125 g tuorli
- 50 g uova intere
- 100 g zucchero
- 35 ml acqua
- 380 g cioccolato fondente 64%
- 400 g panna
- 350 g cioccolato al latte
- 100 g olio di semi di vinaccioli
- 25 ml acqua
- 100 g zucchero canna
- 150 misto pinoli, nocciole e pistacchi
Per la pasta frolla (preparazione in vista del riposo del composto): Impastiamo insieme il burro e lo zucchero a velo. Aggiungiamo la polpa della bacca di vaniglia e i tuorli. Uniamo la farina al composto impastando velocemente. Mettiamo a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Per lo Streusel alla nocciola: impastiamo tutti gli ingredienti con la frusta a "foglia" nella planetaria. Stendiamo su tappetino in silicone mantenendo un'altezza di 3,5 mm e ricaviamo con un coppapasta una corona con diametro esterno di circa 20,5 cm e diametro interno di circa 6,5 cm. Dovrà essere una corona leggermente più ampia dello stampo. Cuocere a 180°C per circa 18 minuti.
Per la Namelaka: facciamo sciogliere il cioccolato e aggiungiamo la pasta di nocciola, ammorbidiamo quindi la gelatina nell'acqua fredda. Bolliamo il latte con il glucosio ed aggiungiamo la gelatina. Uniamo il composto di cioccolato e nocciola con il latte e il glucosio. Emulsioniamo con un minipimer il tutto, versando all'interno la panna liquida.
La Namelaka così ottenuta va versata all’interno dello stampo bianco circolare, tenendo presente che dovrà riempire 1/3 dello stampo, per formare poi il dolce stratificato. Facciamo riposare lo stampo della torta con la Namelaka nell'abbattitore.
Per la vellutata al pinolo: iniziamo idratando la gelatina nell’acqua fredda, mettiamo poi il latte e la pasta di pinolo in planetaria e lavoriamo con la frusta "foglia". Sciogliamo la gelatina e incorporiamo al composto. Infine aggiungiamo la panna precedentemente montata.
Recuperiamo ora lo stampo dall’abbattitore e versiamo sopra lo strato di Namelaka uno strato del nuovo composto (la vellutata di pinolo) appena realizzato. Conserviamo una piccola parte di vellutata per la decorazione finale. Lasciamo lo spazio per un terzo strato e riponiamo nuovamente lo stampo in abbattitore.
Per la pat à bombe al cioccolato: in una planetaria montiamo i tuorli e nel frattempo portiamo acqua e zucchero a 121°. Versiamo molto lentamente il composto di acqua e zucchero caldo sui tuorli montati e proseguiamo a montare il composto fino al completo raffreddamento.
In un altro mixer semi montiamo la panna liquida. Sciogliamo intanto il cioccolato a bagnomaria. Uniamo a questo punto la panna semi montata con i tuorli raffreddati e infine aggiungiamo il cioccolato sciolto. Versiamo il composto solo dopo aver versato e fatto raffreddare i primi due strati. Conserviamo una piccola parte di pat à bombe per la decorazione finale.
Formatura della pasta frolla: dopo 30 minuti recuperiamo l’impasto dal frigorifero e stendiamolo su tappetino di silicone, ottenendo uno spessore di circa 3 mm. Formiamo una corona, coppando la frolla e aiutandoci con l’anello regolabile al minimo della sua larghezza (diametro 16), e al centro con un anello di 10,5 cm.
Mettiamo in forno a 180°C per circa 15 minuti. Appena sfornata la corona, è importante che sia ancora calda, appoggiamola delicatamente su un rotolone di carta assorbente, facendola aderire alla circonferenza del rotolone e mantenendo il tappetino fra la corona e il rotolone. Lo scopo è stondare la corona creando un effetto ondulato (come una U), facciamo anche attenzione a non romperla.
Per la glassa alle nocciole: sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Aggiungiamo l'olio e infine la granella pralinata.
Per la frutta secca sabbiata: facciamo bollire l’acqua con lo zucchero. Sempre sul fuoco aggiungiamo la frutta secca intera e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un effetto "sabbiato".
Per il montaggio del dolce, recuperiamo lo stampo dall'abbattitore. Versiamo sopra i due precedenti strati anche il terzo strato formato dalla pat à bombe al cioccolato, riempiendo lo stampo fino all'orlo. Facciamo solidificare bene in abbattitore e, una volta solidificato, rimuoviamo il dolce dallo stampo, manteniamo lo strato di Namelaka in basso.
Glassiamo il dolce con la glassa alla nocciola e una volta raffreddato capovolgiamo il dolce mantenendo verso l'alto la base di Namelaka rimasta senza glassa. Riponiamo il dolce sulla corona piatta di Streusel e appoggiamo la decorazione, sulla Namelaka la corona stondata a U di pasta frolla.
Finiamo di decorare con quattro piccoli spuntoni di pat à bombe ottenuti dalla sac à poche con beccuccio rigato, spuntoni di vellutata con beccuccio liscio e foglioline d'oro.
Terminiamo il dolce decorando con parte della frutta sabbiata (mezza nocciola, mezzo pistacchio e due pinoli) accanto ai quattro spuntoni e decori di foglia oro.
Video della ricetta Torta Made in Italy
Se volete vedere il video della ricetta della Torta Made in Italy valida come prova tecnica proposta nella prima puntata del programma di cucina dedicato ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia giunto alla 6a edizione, qui di seguito trovate il link per la visione.
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