Torta Geometrica ricetta Malindi da Bake Off Italia 5

Per la prima prova tecnica dell'ultima ricca puntata della trasmissione di cucina di Real Time dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia condotta dalla nostra splendida Benedetta Parodi, i tre finalisti rimasti in gara hanno dovuto preparare, seguendo gli esempi forniti dai giudici Ernst Knam e Damiano Carrara, delle torte, oltre che buone, anche perfette nell'assemblaggio in quanto verranno giudicate per la perfezione della geometria. Malindi ci ha proposto una torta con alla base una biscuit al cacao completata da un croccantino di frutta secca, purea di frutta e una bavarese alla vaniglia, tutto di colore rosa.

Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 5 su Real Time

Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal pasticcere Malindi per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Torta Geometrica" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 5 condotta da Benedetta Parodi.

Tempo preparazione e cottura: 120 min ca.

Ingredienti Torta Geometrica per 8 persone

Per il biscuit al cacao

5 uova
10 g miele
140 g zucchero
70 g farina
30 g cacao

Per il croccantino alla frutta secca

15 g burro fuso
35 g cioccolato fondente al 50%
100 g olio di semi
30 g granella di pistacchio
30 g mandorle a lamelle o granella
30 g granella di nocciole
50 g pasta di nocciola

Per la bavarese alla vaniglia

120 g tuorli
120 g zucchero
390 g panna
360 g latte
150 g cioccolato fondente al 80%
4,5 g gelatina
1 bacca di vaniglia

Per le puree di frutta

400 g acqua
240 g zucchero
8 g gelatina

Per la gelée di mango e frutto della passione

100 g purea di mango e frutto della passione
25 g di sciroppo

Per la gelée agli agrumi:

100 g succo di arancia e limone
25 gr sciroppo

Per la gelée all’uva fragola:

100 g purea di uva fragola
25 g di sciroppo

Per la gelée al lampone e lichi:

100 g purea di lamponi e lichi
25 g sciroppo

Per la gelée mela e cannella:

100 g purea di mele
Cannella q.b.
25 g sciroppo

Per la decorazione

Burro di cacao spray rosso
Frutta fresca
Gelatina neutra spray
Foglia oro

Procedimento per cucinare la ricetta Torta Geometrica di Malindi

Iniziate a preparare il bisquit al cacao quindi lavorate i tuorli, lo zucchero e il miele per 10 minuti. Montate gli albumi e lo zucchero, e incorporateli ai tuorli. Aggiungete poi la farina e il cacao e amalgamate bene. Infornate a 220 gradi per 7 minuti.

Preparate il croccante quindi tostate in padella la frutta secca e, nel frattempo, sciogliete il burro e il cioccolato, aggiungendo l’olio e la pasta di nocciola. Aggiungete frutta secca, spalmatela sopra il bisquit e abbattete.

Per preparare la bavarese alla vaniglia portate a bollore il latte e, a parte, mescolate i tuorli, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete il latte e riportate il tutto sul fuoco a 82 gradi. Aggiungete la gelatina e il cioccolato fuso, fate raffreddare il composto e aggiungete la panna montata.

Per le gelée portate a bollore l’acqua e lo zucchero, aggiungendo la gelatina. Per ogni 100 g di purea dei frutti aggiungete 25 g di sciroppo. Colate poi la gelatina nelle semisfere di silicone e abbattete.

Versate nello stampo un primo strato di bavarese e mettetelo in abbattitore. Nel frattempo, preparate le gelée e fatele abbattere nelle semisfere, quindi sformatele e inseritele nella bavarese rappresa nello stampo.

Colate un altro strato di bavarese e lasciatelo abbattere quindi inserite il bisquit con il croccante e stendete un velo di bavarese fino all’orlo. Sformatelo, decoratelo con il burro di cacao spray rosso e, infine, decorate il tutto con frutta fresca e una foglia oro.

Video della ricetta Torta Geometrica di Malindi
Se volete vedere il video della ricetta preparata da Malindi dal titolo Torta Geometrica vi ricordiamo di disabilitare Adblock per il sito I Menù di Benedetta: in questo modo contribuirete alla nostra crescita e alla sopravvivenza di questo blog. Grazie a voi tutti cari ed affezionati lettori.

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