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| Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 5 su Real Time |
Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Damiano Carrara per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Torta sette peccati" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 5 condotta da Damiano Carrara.
Tempo preparazione e cottura: 120 min ca.
Ingredienti Torta sette peccati per 8 persone
PER LA BASE DI BISCOTTO DI MANDORLA – ACCIDIA (BASE MOLTO SEMPLICE PER CHI HA POCA VOGLIA DI FARE)- 100 g burro
- 100 g farina
- 100 g zucchero
- 100 g farina mandorle
- 225 g fragola
- 50 zucchero
- 25 g lamponi
- 5 g gelatina in fogli
- 25 g acqua
- 300 g latte
- 200 g panna
- 40 g tuorli
- 40 g zucchero
- 10 g colla di pesce
- 600 g panna semi montata
- 320 g cioccolato fondente
- 350 g cioccolato bianco
- 5 g gelatina in fogli
- 70 g acqua
- 225 g zucchero semolato
- 60 g destrosio
- 120 g albume d’uovo
- 110 g burro
- 115 g zucchero
- Sale
- 75 g farina 00
- 1 albume
- 150 g cioccolato fondente
- Gelatina neutra
- Lamponi
- Fragole
- Foglia d’oro
Comiciate dal biscotto alla mandorla: unite tutti gli ingredienti nella planetaria con la foglia fino a ottenere una massa omogenea. Stendete il composto ottenuto a 4 millimetri, cuocete 165 gradi a forno ventilato per 15-17 minuti nello stampo da 20 cm (precedentemente unto con burro o olio) utilizzando un tappetino microforato. Una volta cotto, tenete da parte.
E’ ora la volta della preparazione dei bavaresi al cioccolato: montate lozucchero e i tuorli e nel frattempo portate a bollore il latte e la panna. Stemperate con il latte e la panna caldi il composto di uova e zucchero, riportate poi tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 84°C. Aggiungete poi la gelatina idratata e dividete il composto ottenuto in due parti uguali da 290 g
Prendete il cioccolato bianco e versateci a caldo una parte del composto. Aggiungete 5 g di colla di pesce. Prendete poi il cioccolato fondente e versarci a caldo l’altra parte del composto. Incorporate infine la panna semi montata (divisa equamente per i due composti) con delicatezza su entrambe le mousse.
Versate un primo strato di mousse al cioccolato bianco sopra la base di biscotto di mandorla e fate raffreddare in abbattitore. Una volta raffreddato il tutto, versate lo strato di gelée alle fragole e lamponi. Rimettete in abbattitore. Versate poi sopra lo strato di gelée lo strato di mousse al cioccolato fondente e abbattete fino a completo raffreddamento.
Preparate quindi il gelée alla fragola: create una purea liscia frullando i frutti freschi (fragole e lamponi) e aggiungete lo zucchero semolato. Sciogliete la gelatina in fogli e aggiungete alla purea di frutta continuando a frullare. Versate sul bavarese al cioccolato bianco precedentemente preparata e messa a raffreddare. Rimettete in abbattitore.
E’ ora la volta della preparazione dei bavaresi al cioccolato: montate lozucchero e i tuorli e nel frattempo portate a bollore il latte e la panna. Stemperate con il latte e la panna caldi il composto di uova e zucchero, riportate poi tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 84°C. Aggiungete poi la gelatina idratata e dividete il composto ottenuto in due parti uguali da 290 g
Prendete il cioccolato bianco e versateci a caldo una parte del composto. Aggiungete 5 g di colla di pesce. Prendete poi il cioccolato fondente e versarci a caldo l’altra parte del composto. Incorporate infine la panna semi montata (divisa equamente per i due composti) con delicatezza su entrambe le mousse.
Versate un primo strato di mousse al cioccolato bianco sopra la base di biscotto di mandorla e fate raffreddare in abbattitore. Una volta raffreddato il tutto, versate lo strato di gelée alle fragole e lamponi. Rimettete in abbattitore. Versate poi sopra lo strato di gelée lo strato di mousse al cioccolato fondente e abbattete fino a completo raffreddamento.
Preparate quindi il gelée alla fragola: create una purea liscia frullando i frutti freschi (fragole e lamponi) e aggiungete lo zucchero semolato. Sciogliete la gelatina in fogli e aggiungete alla purea di frutta continuando a frullare. Versate sul bavarese al cioccolato bianco precedentemente preparata e messa a raffreddare. Rimettete in abbattitore.
Per la meringa italiana: mettete a montare gli albumi con metà del destrosio. Mettete sul fuoco l’acqua e lo zucchero. Giunti a 110°C, unite il rimanente del destrosio agli albumi e continuate a montare. Al raggiungimento dei 121°C dello sciroppo, versate a filo negli albumi montati con il destrosio e continuate a mescolare fino a raffreddamento (temperatura ambiente).
Con il sac à poche spunzonate la torta di meringa – una meringa tonda da 3 cm circa di diametro, contornata da meringhe più piccole. Flambate le meringhe con il cannello e decorate le tre meringhe più grandi con un tondino di crepe dentelle coperto d’oro.
Per la preparazione del crepe dentelle montate in planetaria il burro e lo zucchero con un pizzico di sale. Aggiungere la farina 00 e l’albume. Stendete la pastella sottilissima su un tappetino di silicone, utilizzando una spatola a gomito. Cuocete a 180°C per 5 minuti. Quando sarà fredda, fondete il cioccolato fondente e versatelo sulla crepe e con una spatola a gomito stendetela su tutta la superficie. Mettete quindi in frigo per raffreddare.
Passate quindi alla decorazione: coppate alcuni tondini di crepe dentelle con il coppapasta da 3 cm. Dalla parte della crepe, non quella al cioccolato, decorate i tondini con fogliettine d’oro. Posizionate i tondini decorati sulle meringhette.
Con la restante crepe dentelle, create 7 triangoli irregolari da posizionare sul bordo esterno della torta. Spennellate con il pennellino la torta, sopra e a lato, con un velo di gelatina neutra. Aggiungete sulla superficie della torta fragole a pezzi, lamponi e applicare i 7 triangoli irregolari di crepe dentelle al bordo esterno della torta (in vista la parte di crepe, non quella al cioccolato), lasciando alcuni spazi vuoti per poter ammirare gli strati di colore.
Con il sac à poche spunzonate la torta di meringa – una meringa tonda da 3 cm circa di diametro, contornata da meringhe più piccole. Flambate le meringhe con il cannello e decorate le tre meringhe più grandi con un tondino di crepe dentelle coperto d’oro.
Per la preparazione del crepe dentelle montate in planetaria il burro e lo zucchero con un pizzico di sale. Aggiungere la farina 00 e l’albume. Stendete la pastella sottilissima su un tappetino di silicone, utilizzando una spatola a gomito. Cuocete a 180°C per 5 minuti. Quando sarà fredda, fondete il cioccolato fondente e versatelo sulla crepe e con una spatola a gomito stendetela su tutta la superficie. Mettete quindi in frigo per raffreddare.
Passate quindi alla decorazione: coppate alcuni tondini di crepe dentelle con il coppapasta da 3 cm. Dalla parte della crepe, non quella al cioccolato, decorate i tondini con fogliettine d’oro. Posizionate i tondini decorati sulle meringhette.
Con la restante crepe dentelle, create 7 triangoli irregolari da posizionare sul bordo esterno della torta. Spennellate con il pennellino la torta, sopra e a lato, con un velo di gelatina neutra. Aggiungete sulla superficie della torta fragole a pezzi, lamponi e applicare i 7 triangoli irregolari di crepe dentelle al bordo esterno della torta (in vista la parte di crepe, non quella al cioccolato), lasciando alcuni spazi vuoti per poter ammirare gli strati di colore.
Video della ricetta Torta sette peccati di Damiano Carrara
Se volete vedere il video della ricetta preparata da Damiano Carrara dal titolo Torta sette peccati vi ricordiamo di disabilitare Adblock per il sito I Menù di Benedetta: in questo modo contribuirete alla nostra crescita e alla sopravvivenza di questo blog. Grazie a voi tutti cari ed affezionati lettori.
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