Rotolo di zabaione pinoli e pistacchi ricetta Clelia D'Onofrio da Bake Off Italia 5

Dopo la ricetta del profiterole di Damiano Carrara, è toccato alla simpatica Clelia d'Onofrio proporre il dolce oggetto della seconda prova tecnica di questa prima interessante puntata della quinta edizione di Bake Off Italia condotta, come sempre, dalla bravissima e bellissima Benedetta Parodi. Clelia ha proposto la ricetta di un gustoso rotolo di pan di spagna farcita con crema allo zabaione e composta di lamponi, dolce completato dall'aggiunta di pistacchi e pinoli caramellati.

Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 5 su Real Time

Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Clelia D'Onofrio per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Rotolo di zabaione pinoli e pistacchi" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 5 condotta da Benedetta Parodi.

Tempo preparazione e cottura: 90 min ca.

Ingredienti Rotolo di zabaione pinoli e pistacchi per 8 persone

Rotolo di pan di Spagna:

• 3 uova
• 75 g di farina
• 15 g fecola
• 100 g di zucchero
• un pizzico di sale

Zabaione:

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 1 bicchiere di Asti Spumante

Pinoli caramellati:

• 30 g di pinoli freschi
• 100 g di zucchero

Composta di lamponi:

• 150 g lamponi
• 50 g zucchero

Panna:

• 300 g panna

Pistacchi:

• 50 g di pistacchi secchi

Procedimento per cucinare la ricetta Rotolo di zabaione pinoli e pistacchi di Clelia D'Onofrio

Per prima cosa occupatevi del pan di Spagna: montate in planetaria le uova con lo zucchero, setacciate la farina e la fecola con un pizzico di sale, unite delicatamente le farine alla montata di uova e stendete tutto l’impasto in una teglia con carta forno e cuocere 10-15 minuti a 180°.

Preparate poi lo zabaione: in una casseruola con una frusta lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Sempre mescolando, aggiungete poco alla volta lo spumante.

Cuocete a bagnomaria, a fiamma molto bassa, continuando a mescolare senza far raggiungere l’ebollizione fino a quando il composto inizia a montare. Ritirate e lasciate raffreddare.

Caramellate poi i pinoli, facendo fondere lo zucchero senza aggiungere acqua. Quando diventa di un bel colore oro intenso, aggiungete i pinoli e lasciateli caramellare. Distribuirli su un foglio di carta oleata e lasciateli raffreddare.

Passate poi alla preparazione della composta di lamponi: fate cuocere i lamponi insieme allo zucchero in un tegame continuando a mescolare fino a creare una composta omogenea, a fuoco moderato per 2 minuti. Passate poi il tutto al colino per eliminare i semini.

Montate la panna, senza aggiungere zucchero. Tritate grossolanamente i pistacchi. Passate infine alla composizione del dolce in questo modo: spalmate la superficie del pan di Spagna con la composta di lamponi e sopra distribuite uno strato di pochissimi millimetri di spessore di panna montata.

Amalgamate poi lo zabaione con i pistacchi tritati e i pinoli caramellati e distribuite il composto sulla panna montata. Arrotolate e poi spolverizzate il rotolo con lo zucchero a velo e, con precauzione, trasferitelo su un piatto da portata.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!