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| Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 5 su Real Time |
Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Damiano Carrara per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Profiterole" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 5 condotta da Benedetta Parodi.
Tempo preparazione e cottura: 150 min ca.
Ingredienti Profiterole per 8 persone
- 200 g acqua
- 4 g latte polvere
- 2 g sale
- 90 g burro
- 110 g farina debole
- 150 g uova
- 180 g acqua
- 240 g zucchero
- 150 g panna liquida
- 45 g latte polvere
- 90 g cacao polvere
- 90 g glucosio
- 40 g gelatina
Crema Pasticcera:
- 400 g latte
- 100 g panna
- 125 g zucchero
- 1 bacca di Vaniglia
- 50 g zucchero
- 60 g farina
- 6 tuorli
- 250 g panna montata
- 75 g zucchero semolato
- 1/2 bacca di vaniglia
- Crema pasticcera
- Crema Chantilly
Cominciate con la preparazione della Pâte à choux e mettere a bollire l’acqua con il latte in polvere, il sale e il burro tagliato a pezzetti. Quando raggiunge il bollore, unite la farina tutta in una volta continuando a mescolare.
Rimettete il composto sulla piastra, mescolando, fino a che si formi una leggera patina sul fondo della pentola. Fate raffreddare (meno di 80°C) e aggiungete le uova poco per volta. Formate i bignè con il sac à poche e cuocere a 190°C per circa 15-20 minuti.
Intanto preparate la glassa al cioccolato: fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda e in una pentola mettete tutti gli altri ingredienti e far cuocere. Fateli bollire per 5 minuti, toglieteli dal fuoco, aggiungete la gelatina e passate con il frullatore a immersione facendo attenzione a non far inglobare aria.
Versate il composto in una teglia fredda, fate raffreddare continuando a mescolare. Preparate poi la crema pasticcera: fate bollire il latte, la panna, 125 grammi di zucchero e la polpa di vaniglia. Nel frattempo montate i tuorli con 50 grammi di zucchero e aggiungete la farina setacciata.
Quando il latte raggiunge il bollore, stemperate i tuorli con un mestolo di latte bollente. Unite i due composti e rimettete sul fuoco. Fate bollire per circa 2 minuti. Stendete infine su una placca per far raffreddare.
Preparate poi la crema chantilly e montate con una frusta tutti gli ingredienti. Passate infine alla preparazione della crema diplomatica, unendo delicatamente crema pasticcera e crema chantilly.
Con l’aiuto di un sac à poche, riempite i bignè con la crema chantilly e immergete nella glassa al cioccolato. Disponee su un piatto creando una piccola piramide.
Rimettete il composto sulla piastra, mescolando, fino a che si formi una leggera patina sul fondo della pentola. Fate raffreddare (meno di 80°C) e aggiungete le uova poco per volta. Formate i bignè con il sac à poche e cuocere a 190°C per circa 15-20 minuti.
Intanto preparate la glassa al cioccolato: fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda e in una pentola mettete tutti gli altri ingredienti e far cuocere. Fateli bollire per 5 minuti, toglieteli dal fuoco, aggiungete la gelatina e passate con il frullatore a immersione facendo attenzione a non far inglobare aria.
Versate il composto in una teglia fredda, fate raffreddare continuando a mescolare. Preparate poi la crema pasticcera: fate bollire il latte, la panna, 125 grammi di zucchero e la polpa di vaniglia. Nel frattempo montate i tuorli con 50 grammi di zucchero e aggiungete la farina setacciata.
Quando il latte raggiunge il bollore, stemperate i tuorli con un mestolo di latte bollente. Unite i due composti e rimettete sul fuoco. Fate bollire per circa 2 minuti. Stendete infine su una placca per far raffreddare.
Preparate poi la crema chantilly e montate con una frusta tutti gli ingredienti. Passate infine alla preparazione della crema diplomatica, unendo delicatamente crema pasticcera e crema chantilly.
Con l’aiuto di un sac à poche, riempite i bignè con la crema chantilly e immergete nella glassa al cioccolato. Disponee su un piatto creando una piccola piramide.
Non ci resta che augurarvi....buon appetito!
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