Cheesecake ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia 4

Per la prova tecnica di questa sesta puntata della trasmissione di cucina dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia, il maestro pasticcere e giudice storico di questa trasmissione condotta da Benedetta Parodi, cioè Ernst Knam, ci ha proposto, in questa ricca ed intensa puntata di venerdì 7 ottobre, la ricetta di una cheesecake un pò diversa da quelle solite cui siamo abituati, preparata con una base di biscotti rustici da preparare ed una farcia a base di formaggio spalmabile, zucca ed una serie di profumatissime spezie.

Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 4 su Real Time

Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Cheesecake" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 4 condotta da Benedetta Parodi.

Tempo preparazione e cottura: 120 min ca.

Ingredienti Cheesecake per 8 persone

TEMPERATURA: 180° per circa 12/15′; 180° per circa 50’

Per la farcia:

500 g di formaggio spalmabile
170 g di zucchero
275 g di yogurt intero
320 g di purea di zucca
5 tuorli
10 g di cannella
5 g di noce moscata
5 g di zenzero in polvere
5 g di chiodi di garofano in polvere
10 g di sale fino
3 g di vaniglia
150 g di cioccolato fondente 60/40
50 g di farina

Per la salsa ai lamponi e vaniglia:

250 g di lamponi freschi
1 stecca di vaniglia
25 g di zucchero a velo

Per i biscotti rustici:

240 g di burro ammorbidito
130 g di zucchero di canna
35 g di miele di acacia
190 g di farina 00
130 g di farina integrale
40 g di germe di grano non tostato
4 g di bicarbonato di sodio
3 g di cannella in polvere
4 g di sale fino

Per la base:

250 g di biscotti rustici
80 g di burro fuso

Procedimento per cucinare la ricetta Cheesecake di Ernst Knam

Per i biscotti rustici:

Impastate con la foglia il burro, lo zucchero e il miele. Mescolate bene la farina 00 con quella integrale, con le germe di grano, il sale, il bicarbonato e la cannella in polvere. Fate l’impasto con tutte le polveri. Avviate l’impastatrice a velocità media per circa 2 o 3 minuti fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Formate un quadrato, copritelo con la pellicola e fate riposare. Stendete l’impasto a 3 mm e ritagliate dei rettangoli di dimensioni 8×4 cm. Bucherellate i biscotti con la forchetta e cuoceteli a 180 °C per circa 12-15 minuti.

Frullate i biscotti e mescolateli con il burro fuso. Rivestite lo stampo (sulla base e sui bordi)

Per la farcia:

Mescolate gli ingredienti. A parte, mescolate il cioccolato fondente con la farina e aggiungeteli alla farcia. Versate la farcia nel guscio di biscotti. Cuocete a 180°C per circa 50 minuti

Per la salsa ai lamponi:

Frullate i lamponi con lo zucchero e la vaniglia. Passate la salsa al setaccio per togliere i semi. Servite il cheesecake con la salsa ai lamponi a parte

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!