Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d'Italia fra i tanti concorrenti in gara quest'anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella quarta puntata dell'ottava stagione di questo programma andata in onda venerdì 25 settembre, il pasticcere più amato dalle donne e giudice di gara Damiano Carrara, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta cloud nine. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Damiano Carrara per preparare la ricetta Torta cloud nine.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta cloud nine", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Torta cloud nine per 8 persone
Per il tortino morbido, preriscaldate il forno a 180°C. In una boule mescolate con la frusta il latte, lo yogurt, l’olio, il sale, la scorza di due lime e i semi di una bacca di vaniglia. Dividete l’albume dai tuorli in due ciotole separate. Unite metà dello zucchero (100 g) ai tuorli, e metà (100 g) agli albumi.
Se volete vedere il video della ricetta Torta cloud nine di Damiano Carrara proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta cloud nine" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta cloud nine", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 150 minuti
Ingredienti della ricetta Torta cloud nine per 8 persone
- 50 g latte Parmalat
- 125 g yogurt bianco
- 100 g olio di semi
- semi di una bacca di vaniglia
- 140 g farina di riso
- 80 g amido di mais
- 1 g guar
- 5 g lievito in polvere
- 200 g zucchero semolato
- 3 uova medie (90g albume 60 g tuorlo)
- 1 g sale
- 2 scorza di lime
- 100 g acqua
- 35 g zucchero
- 10 g liquore passione
- 20 g purea passione
- scorze limone, arancia, lime
- 160 g cioccolato bianco
- 20 g burro cacao
- 80 g pasta nocciola
- 130 g corn flakes
- 40 g mango crispy
- 60 g latte Parmalat
- 180 g purea di mango
- 70 g frutto della passione
- 35 g zucchero
- 35 g tuorlo
- 15 g amido di mais
- 5 g amido di riso
- 1 g sale
- 45 g latte Parmalat
- 450 g panna
- 150 g yogurt
- 50 g cioccolato bianco
- 30 g zucchero
- 7 g gelatina in fogli
- 40 g acqua fredda
- semi di una bacca di vaniglia
- scorza di limone
- 37,5 g zucchero
- 25 g burro
- 125 g mango
- 125 g papaya
- 62,5 g frutto della passione
- 37,5 g liquore al frutto della passione
- 135 g albume
- 105 g zucchero semolato
- 65 g yogurt
- 30 g farina
- colorante in polvere bianco
- foglie di vene cress
Per il tortino morbido, preriscaldate il forno a 180°C. In una boule mescolate con la frusta il latte, lo yogurt, l’olio, il sale, la scorza di due lime e i semi di una bacca di vaniglia. Dividete l’albume dai tuorli in due ciotole separate. Unite metà dello zucchero (100 g) ai tuorli, e metà (100 g) agli albumi.
Montate tuorlo e zucchero e aggiungete il composto di latte, yogurt, olio e aromi, continuando a montare. Setacciate e mescolate insieme la farina di riso, l’amido di mais, il guar, il lievito in polvere e il sale e in seguito unite al composto.
Montate l’albume con lo zucchero e unite al primo mix, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, facendo attenzione a non smontare l’impasto. Imburrate e infarinate un anello del diametro di 16 cm. Disponete su una placca da forno foderata con carta forno.
Dopodiché versate il composto fino a riempire metà dell’anello e infornate. Cuocete a 180C° per 18-20 minuti. Una volta cotto lasciate raffreddare. Sfilate l’anello da 16 e mettete da parte. Coppate in maniera concentrica il tortino con i seguenti coppa pasta tondi di diametro: 14 cm, 10 cm, 8 cm, 5 cm, 2 cm.
Il risultato saranno 5 anelli concentrici di tortino e un cuore centrale. Per la bagna passione, fate un'infusione con acqua e zucchero e inserite le scorze di agrumi. Dopo qualche minuto, aggiungete la purea e il liquore.
Riprendete gli anelli di tortino e bagnate con la bagna ottenuta, lasciando i vari anelli di tortino morbido su carta forno. Riponete la placca con gli anelli di tortino in abbattitore. Per il fondo croccante leggero, fondete a bagnomaria il cioccolato bianco, fondete il burro di cacao e uniteli insieme, aggiungete anche la pasta di nocciola e il mango crispy, e infine i corn-flakes leggermente tritati.
Stendete il composto ottenuto su un foglio di carta da forno a uno spessore di 3 mm. Coprite con un altro foglio di carta forno e abbattete. Una volta congelato, staccate un foglio di carta forno e coppate con l’anello liscio diametro 16 cm. A questo punto non rimuovete l’anello, servirà per assemblare la torta.
Per la crema esotica, scaldate il latte con la purea di mango e, nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Una volta sfiorato il bollore stemperate i liquidi sul composto di tuorli, amidi e zucchero precedentemente sbattuti.
Riportate il tutto sul fuoco fino a raggiungere il bollore mescolando energicamente con la frusta. Trasferite la crema su una placca da forno foderata con pellicola e avvolgetela completamente. Fate raffreddare in abbattitore. Una volta raffreddata, stendete uno strato sottile e omogeneo al di sopra del fondo croccante leggero.
Dopodiché create uno strato di crema all’interno di un anello di diametro 10 cm. Abbattete l’anello. A questo punto, iniziate ad assemblare. Inserite al di sopra del fondo croccante con lo strato di crema solo 3 degli anelli di tortino: mantenendo l’anello più esterno, rimuovete in maniera alternata, gli anelli di tortino e il cuore centrale in eccesso.
Tra un anello di tortino e l’altro rimarrà lo spazio necessario per sifonare la spuma di yogurt. Per la spuma di yogurt, idratate la gelatina in acqua fredda. Dopodiché unite in una pentola la panna, il latte, lo zucchero, i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di limone.
Mettete sul fuoco e fate sfiorare il bollore mescolando sempre con una frusta. Versate e passate con un colino a maglie larghe per eliminare la scorza di limone, all’interno di un bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete la gelatina idratata, il cioccolato fuso a bagnomaria e lo yogurt e mixate con frullatore a immersione senza incorporare troppa aria.
Prendete una teglia da forno foderata con la pellicola e colate sopra il composto e ricoprite nuovamente con la pellicola, fatelo riposare in abbattitore fino a gelificazione. Riprendete la teglia con il composto raffreddato e gelificato e, all’interno del bicchiere del frullatore a immersione, mixate per renderlo cremoso, ma cercando sempre di non incorporare aria.
Prendete una teglia da forno foderata con la pellicola e colate sopra il composto e ricoprite nuovamente con la pellicola, fatelo riposare in abbattitore fino a gelificazione. Riprendete la teglia con il composto raffreddato e gelificato e, all’interno del bicchiere del frullatore a immersione, mixate per renderlo cremoso, ma cercando sempre di non incorporare aria.
Versate il composto in un sifone da 1/2 litro senza superare assolutamente il livello massimo indicato sul sifone, caricate con una sola ricarica e sifonate la spuma all’interno degli spazi vuoti ricavati tra gli anelli di tortino coppato.
Successivamente abbattete. Per la composta esotica a cubetti, realizzate un caramello secco in un pentolino. Fuori dal fuoco aggiungete il burro e lasciate cuocere. Unite il mango, la papaya a cubetti e il frutto della passione. Cuocete per almeno due minuti ed infine aggiungete il liquore al frutto della passione e flambate.
Estraete dall’abbattitore l’anello da 10 cm con la crema alla frutta. Versate il composto. Abbattete nuovamente. Una volta congelato, sformate e appoggiate al centro al di sopra della torta. Per la spugna, frullate tutti gli ingredienti con il frullatore a immersione.
Versate in un sifone e sifonate all’interno di alcuni bicchieri di carta bucati sotto, fate cuocere al microonde per 25-30 secondi a potenza massima. Una volta cotti, appoggiateli sopra una teglia capovolti e abbattete. Decorate con pezzi di spugna sopra la torta intorno all’anello di 10 cm e decorate con 3 foglie di vene cress.
Per l'assemblaggio, preparate e cuocete il tortino morbido. Nel frattempo che il tortino morbido cuoce, preparate la bagna al frutto della passione. Una volta cotto il tortino morbido, lasciate raffreddare e sfilate dall’anello. Coppate in maniera concentrica il tortino con i vari coppa pasta sopra elencati.
Bagnate con la bagna ottenuta gli anelli di tortino morbido, lasciandoli su carta forno. Riponete la placca con gli anelli di tortino morbido bagnati in abbattitore (una volta abbattuti saranno più maneggevoli).
Realizzate il fondo croccante leggero, stendete e coppate con l’anello liscio diametro 16 cm (non rimuovete l’anello, servirà per assemblare la torta, eventualmente conservate il fondo croccante in abbattitore). Preparate la crema esotica e fate raffreddare. Realizzate la spuma di yogurt e fatela riposare in abbattitore fino a gelificazione.
Una volta raffreddata la crema esotica, stendete al di sopra del fondo croccante leggero (sempre all’interno dell’anello). Versate la crema esotica anche all’interno di in un anello di diametro 10 cm. Abbattete l’anello.
Cominciate a disporre in maniera centrata e regolate gli anelli di tortino morbido (lasciando spazio per la spuma di yogurt), all’interno dell’anello 16cm, al di sopra del fondo croccante leggero, a contatto con la crema. Realizzate la composta esotica a cubetti, inseritela all’interno dell’anello di diametro 10 cm al di sopra della crema esotica. Abbattete.
Frullate la spuma di yogurt gelificata e, utilizzando l’apposito sifone (in sicurezza), sifonate la spuma all’interno degli spazi vuoti ricavati tra gli anelli di tortino coppato. Abbattete. Realizzate la spugna di yogurt, sifonate all’interno dell’apposito bicchiere, cuocete e abbattete. Rimuovete dall’anello diametro 16 cm la torta abbattuta.
Rimuovete dall’anello diametro 10 cm la crema esotica e la composta, posizionate al centro e al di sopra della torta. Rimuovete dai bicchieri di carta, la spugna cotta e abbattuta e decorate posizionando pezzi di spugna sopra la torta intorno all’anello di crema esotica e composta esotica a cubetti. Decorate arricchendo la torta con 3 foglie di vene cress.
Se volete vedere il video della ricetta Torta cloud nine di Damiano Carrara proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta cloud nine" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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