Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, con il ritorno, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d'Italia fra i tanti concorrenti in gara quest'anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella nona puntata della nuova edizione di questo programma andata in onda venerdì 25 ottobre, il pasticcere più amato dalle donne e giudice di gara Damiano Carrara, dopo averci proposto la ricetta della Torta Saint Honorè Passione e cioccolato al latte, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta mielosa. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Damiano Carrara per preparare la ricetta Torta mielosa.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta mielosa", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Torta mielosa per 8 persone
PER LA PATE À BOMBE MASCARPONE E VANIGLIA
PER LA PATE À BOMBE MASCARPONE E VANIGLIA
Montate i tuorli d’uovo. Accendete i fuochi e portate il miele a 121°C, dopodiché versatelo a filo sui tuorli continuando a montare, e proseguite fino a raffreddamento. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, in una ciotola ammorbidite il mascarpone con metà della panna liquida (circa 135 g) e una bacca di vaniglia e mescolate. Aggiungete la restante parte di panna liquida e mescolate delicatamente per ottenere un composto semi montato. Unite i tuorli montati e mescolate con delicatezza per non farlo smontare. Sciogliete la gelatina. Quando raggiunge una temperatura tra i 35°C e i 38°C unitela a filo al composto. Versate la pate à bombe in brocca graduata e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
PER LO STREUSSEL PECAN E AGRUMI (Anello 16 cm, h 4cm),
Preriscaldate il forno a 180° C. In planetaria con il gancio a foglia lavorate fino ad ottenere un impasto ben miscelato il burro, la vaniglia, il miele millefiori e il sale. Dopodiché aggiungete le polveri e il guar e impastate fino a incorporarle tutte. Stendete il composto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere lo spessore di circa 3 mm e abbattete per qualche minuto. Coppate con l’anello da 16 cm, rimuovete la parte in eccesso e infine infornate a forno ventilato all’interno dell’anello stesso a 180° per 12 minuti.
PER IL GELEE AGRUMI (Anello 15 cm)
Reidratate la gelatina in acqua fredda. Spremete con lo spremiagrumi l’arancia, il lime e il limone. In seguito con un mixer ad immersione frullate i succhi ottenuti con il miele d’acacia. Sciogliete la gelatina in microonde ed aggiungetela al succo. Infine aggiungete i petali di pepe rosa e mescolate con una spatola. Versate il composto ottenuto nell’anello da 15 cm rivestito di pellicola trasparente cercando di ottenere uno spessore di circa 2 mm e abbattere.
PER IL CAKE ALLA CAROTA, CANNELLA E MIELE (da coppare con Anello 15 cm)
Una volta cotto lo Streussel di noci pecan e agrumi, riducete la temperatura del forno a 160°C. In planetaria con l’ausilio della frusta montate le uova, il miele d’acacia, gli aromi e il sale. Incorporate l’amido di mais, la farina di riso e la farina di noci pecan opportunamente setacciati con il guar e il lievito. A parte, in una ciotola mescolate le carote, le noci pecan tritate grossolanamente, il burro a pomata e mescolate aggiungendo la panna a filo per evitare la formazione di grumi. Poco per volta, aggiungete il composto appena ottenuto all’interno della planetaria e lavorate insieme fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto in una tortiera da 18 cm e cuocete in forno ventilato a 160°C per 15 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare. Successivamente coppate con l’anello da 15 cm (una volta abbattuto e sformato il gelee di agrumi) e tagliate uno strato dello spessore di circa 8 mm.
PER LA CIALDA CROCCANTE AL RISO BIANCO (15 cm)
Tostate a 180° C per qualche minuto il riso soffiato e tritate nel cutter grossolanamente. Tagliate e sciogliete il cioccolato bianco al microonde e unitelo al riso soffiato e alla pasta di mandorle. Stendete tra due fogli di acetato ottenendo uno spessore di circa 1,5 mm e riponete in abbattitore. Una volta abbattuto, coppate con l’anello da 15 cm (con il quale si è coppato anche il cake) e riponete il disco ottenuto in congelatore.
PER LA COMPOSTA DI ALBICOCCHE (15 cm)
Scaldate una padella, unite il burro e miele e fate fondere bene il tutto. Aggiungete la scorza degli agrumi, i semi della 1/2 bacca di vaniglia e la bacca stessa. Aggiungete al massimo della temperatura la frutta tagliata a cubetti e saltate il tutto fino a far ammorbidire la composta. Infine, sfumate con il rhum e flambate con il cannello. Disponete all’interno dell’anello da 15 cm lo strato di cake precedentemente coppato. Versate sopra il cake la composta di albicocche con circa mezzo centimetro di composta cercando di ottenere uno spessore complessivo di 1,5 cm (8 mm di cake + 5/7 mm di composta). Riponete l’anello con le due preparazioni in abbattitore.
PER LA GLASSA
Sciogliete il cioccolato bianco e nel frattempo, reidratate la gelatina in acqua fredda. Unite il colorante bianco al cioccolato e mescolate. Portate a bollore l’acqua, lo zucchero e glucosio. Fuori dal fuoco aggiungete latte condensato e la gelatina neutra e portate nuovamente a bollore per un paio di minuti. Dopodiché aggiungete la gelatina idratata insieme alla sua acqua e mescolate. Mixate con il frullatore a immersione evitando di creare delle bolle d’aria. Fate raggiungere la temperatura di 38°C.
PER LA DECORAZIONE EFFETTO SPIDER
In un contenitore inserite la gelatina neutra e i vari coloranti. Mixate con il frullatore a immersione. Utilizzate in fase di composizione (punto 11).
PER LA SPUGNA
Mixate tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione. Versate il composto ottenuto nel sifone, aggiungete due cariche e fate riposare in frigorifero. Incidete una croce sul fondo di un bicchiere di carta, sifonate fino a riempire un quarto di bicchiere e cuocete al microonde per 30 secondi. Immediatamente dopo aver cotto la spugna, capovolgete il bicchiere su un foglio di carta forno e riponete in abbattitore per qualche minuto.
PER LE ALBICOCCHE CARAMELLATE
Cospargete le albicocche con il miele di acacia e caramellate con il cannello fino a imbrunire le superfici.
PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Ponete alla base lo streussel al miele e agrumi, seguito da uno strato di pate à bombe mascarpone e miele. Adagiate l’inserto di cake carota, cannella e miele con sopra la composta di albicocche. Ricoprite con un altro strato di pate à bombe. Adagiate il gelee agli agrumi, un altro strato di pate à bombe e a seguire la cialda croccante di riso soffiato. Infine, ricoprite ancora una volta con uno strato di pate à bombe.
Prendete un supporto alto (tipo barattolo) e riponetelo su una teglia. Ponete la torta sul supporto stabile di diametro inferiore rispetto a quello della torta e colate la glassa a specchio bianca (non usate la griglia del forno). Posate lungo la superficie di una spatola a gomito la glassa colorata e spatolate in un unico verso, una e una sola volta in maniera decisa sulla superficie di glassa bianca in modo da ottenere una sorta di ragnatela colorata che andrà a coprire gran parte della superficie della torta.
Rimuovete il bicchiere di carta che contiene la spugna tagliandolo con le forbici. Prelevate tre fiocchi di spugna di diverse dimensioni e spruzzateli con il colorante oro. Infine, decorate adagiando sulla superficie della torta glassata i fiocchi di spugna, disponeteli su una linea che idealmente taglia a metà la torta. Ponete vicino ai tre pezzi di spugna le fettine di albicocche caramellate con il miele e tre foglioline di menta.
Se volete vedere il video della ricetta Torta mielosa di Damiano Carrara proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta mielosa" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
 |
| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta mielosa", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 150 minuti
Ingredienti della ricetta Torta mielosa per 8 persone
PER LA PATE À BOMBE MASCARPONE E VANIGLIA
- g 120 tuorli
- g 100 miele d’acacia
- g 6 gelatina in fogli
- g 30 acqua fredda
- g 250 mascarpone
- g 275 panna liquida
- n° 1 bacca vaniglia
- g 200 burro
- g 150 miele millefiori
- g 1,5 sale fino bianco
- g 200 farina noce pecan
- g 150 farina riso
- g 50 amido di mais
- g 1 guar
- n° ½ bacca di vaniglia
- n° 1 Scorza arancia
- g 100 arancia sanguinella
- g 40 limone
- g 20 lime
- g 70 miele d’acacia
- g 5 gelatina in fogli
- g 25 acqua fredda
- g 1,5 petali di pepe rosa
- g 6 cannella
- g 6 scorza di limone
- g 150 miele d’acacia
- g 188 uova
- g 1 sale
- g 113 panna liquida
- g 75 farina riso
- g 75 farina pecan
- g 100 pecan tritate grossolanamente
- g 38 amido mais
- g 1,5 guar
- g 5 lievito in polvere
- g 75 burro morbido
- g 120 carote pelate grattugiate
- g 105 cioccolato bianco
- g 40 pasta di mandorle
- g 35 riso soffiato
- g 25 burro
- g 250 albicocche a pezzi
- g 50 miele millefiori
- g 13 rhum 40°- 45°
- n° ½ bacca vaniglia
- scorza di ½ lime
- scorza di ½ arancia
- succo di ¼ lime
- g 35 acqua
- g 150 miele
- g 150 glucosio
- g 107 latte condensato
- g 60 gelatina neutra
- g 15 gelatina in fogli
- g 75 acqua fredda
- g 150 cioccolato bianco
- g 2 colorante bianco
- Q.B. gelatina neutra
- Q.B. colorante giallo
- Q.B. colorante bianco
- Q.B. colorante caramello bruno
- g 135 albume
- g 120 zucchero semolato
- g 65 pasta di mandorle
- g 30 farina senza glutine
- g 1 colorante giallo
- n°3 segmenti di albicocche
- Q.B. miele d’acacia
- Q.B. foglioline di menta
PER LA PATE À BOMBE MASCARPONE E VANIGLIA
Montate i tuorli d’uovo. Accendete i fuochi e portate il miele a 121°C, dopodiché versatelo a filo sui tuorli continuando a montare, e proseguite fino a raffreddamento. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, in una ciotola ammorbidite il mascarpone con metà della panna liquida (circa 135 g) e una bacca di vaniglia e mescolate. Aggiungete la restante parte di panna liquida e mescolate delicatamente per ottenere un composto semi montato. Unite i tuorli montati e mescolate con delicatezza per non farlo smontare. Sciogliete la gelatina. Quando raggiunge una temperatura tra i 35°C e i 38°C unitela a filo al composto. Versate la pate à bombe in brocca graduata e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
PER LO STREUSSEL PECAN E AGRUMI (Anello 16 cm, h 4cm),
Preriscaldate il forno a 180° C. In planetaria con il gancio a foglia lavorate fino ad ottenere un impasto ben miscelato il burro, la vaniglia, il miele millefiori e il sale. Dopodiché aggiungete le polveri e il guar e impastate fino a incorporarle tutte. Stendete il composto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere lo spessore di circa 3 mm e abbattete per qualche minuto. Coppate con l’anello da 16 cm, rimuovete la parte in eccesso e infine infornate a forno ventilato all’interno dell’anello stesso a 180° per 12 minuti.
PER IL GELEE AGRUMI (Anello 15 cm)
Reidratate la gelatina in acqua fredda. Spremete con lo spremiagrumi l’arancia, il lime e il limone. In seguito con un mixer ad immersione frullate i succhi ottenuti con il miele d’acacia. Sciogliete la gelatina in microonde ed aggiungetela al succo. Infine aggiungete i petali di pepe rosa e mescolate con una spatola. Versate il composto ottenuto nell’anello da 15 cm rivestito di pellicola trasparente cercando di ottenere uno spessore di circa 2 mm e abbattere.
PER IL CAKE ALLA CAROTA, CANNELLA E MIELE (da coppare con Anello 15 cm)
Una volta cotto lo Streussel di noci pecan e agrumi, riducete la temperatura del forno a 160°C. In planetaria con l’ausilio della frusta montate le uova, il miele d’acacia, gli aromi e il sale. Incorporate l’amido di mais, la farina di riso e la farina di noci pecan opportunamente setacciati con il guar e il lievito. A parte, in una ciotola mescolate le carote, le noci pecan tritate grossolanamente, il burro a pomata e mescolate aggiungendo la panna a filo per evitare la formazione di grumi. Poco per volta, aggiungete il composto appena ottenuto all’interno della planetaria e lavorate insieme fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l’impasto in una tortiera da 18 cm e cuocete in forno ventilato a 160°C per 15 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare. Successivamente coppate con l’anello da 15 cm (una volta abbattuto e sformato il gelee di agrumi) e tagliate uno strato dello spessore di circa 8 mm.
PER LA CIALDA CROCCANTE AL RISO BIANCO (15 cm)
Tostate a 180° C per qualche minuto il riso soffiato e tritate nel cutter grossolanamente. Tagliate e sciogliete il cioccolato bianco al microonde e unitelo al riso soffiato e alla pasta di mandorle. Stendete tra due fogli di acetato ottenendo uno spessore di circa 1,5 mm e riponete in abbattitore. Una volta abbattuto, coppate con l’anello da 15 cm (con il quale si è coppato anche il cake) e riponete il disco ottenuto in congelatore.
PER LA COMPOSTA DI ALBICOCCHE (15 cm)
Scaldate una padella, unite il burro e miele e fate fondere bene il tutto. Aggiungete la scorza degli agrumi, i semi della 1/2 bacca di vaniglia e la bacca stessa. Aggiungete al massimo della temperatura la frutta tagliata a cubetti e saltate il tutto fino a far ammorbidire la composta. Infine, sfumate con il rhum e flambate con il cannello. Disponete all’interno dell’anello da 15 cm lo strato di cake precedentemente coppato. Versate sopra il cake la composta di albicocche con circa mezzo centimetro di composta cercando di ottenere uno spessore complessivo di 1,5 cm (8 mm di cake + 5/7 mm di composta). Riponete l’anello con le due preparazioni in abbattitore.
PER LA GLASSA
Sciogliete il cioccolato bianco e nel frattempo, reidratate la gelatina in acqua fredda. Unite il colorante bianco al cioccolato e mescolate. Portate a bollore l’acqua, lo zucchero e glucosio. Fuori dal fuoco aggiungete latte condensato e la gelatina neutra e portate nuovamente a bollore per un paio di minuti. Dopodiché aggiungete la gelatina idratata insieme alla sua acqua e mescolate. Mixate con il frullatore a immersione evitando di creare delle bolle d’aria. Fate raggiungere la temperatura di 38°C.
PER LA DECORAZIONE EFFETTO SPIDER
In un contenitore inserite la gelatina neutra e i vari coloranti. Mixate con il frullatore a immersione. Utilizzate in fase di composizione (punto 11).
PER LA SPUGNA
Mixate tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione. Versate il composto ottenuto nel sifone, aggiungete due cariche e fate riposare in frigorifero. Incidete una croce sul fondo di un bicchiere di carta, sifonate fino a riempire un quarto di bicchiere e cuocete al microonde per 30 secondi. Immediatamente dopo aver cotto la spugna, capovolgete il bicchiere su un foglio di carta forno e riponete in abbattitore per qualche minuto.
PER LE ALBICOCCHE CARAMELLATE
Cospargete le albicocche con il miele di acacia e caramellate con il cannello fino a imbrunire le superfici.
PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Ponete alla base lo streussel al miele e agrumi, seguito da uno strato di pate à bombe mascarpone e miele. Adagiate l’inserto di cake carota, cannella e miele con sopra la composta di albicocche. Ricoprite con un altro strato di pate à bombe. Adagiate il gelee agli agrumi, un altro strato di pate à bombe e a seguire la cialda croccante di riso soffiato. Infine, ricoprite ancora una volta con uno strato di pate à bombe.
Prendete un supporto alto (tipo barattolo) e riponetelo su una teglia. Ponete la torta sul supporto stabile di diametro inferiore rispetto a quello della torta e colate la glassa a specchio bianca (non usate la griglia del forno). Posate lungo la superficie di una spatola a gomito la glassa colorata e spatolate in un unico verso, una e una sola volta in maniera decisa sulla superficie di glassa bianca in modo da ottenere una sorta di ragnatela colorata che andrà a coprire gran parte della superficie della torta.
Rimuovete il bicchiere di carta che contiene la spugna tagliandolo con le forbici. Prelevate tre fiocchi di spugna di diverse dimensioni e spruzzateli con il colorante oro. Infine, decorate adagiando sulla superficie della torta glassata i fiocchi di spugna, disponeteli su una linea che idealmente taglia a metà la torta. Ponete vicino ai tre pezzi di spugna le fettine di albicocche caramellate con il miele e tre foglioline di menta.
Se volete vedere il video della ricetta Torta mielosa di Damiano Carrara proposta all'interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta mielosa" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
Commenti
Posta un commento