Torta Purgatorio ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia 5

Per la prova tecnica della quarta puntata della quinta stagione di Bake Off Italia, il programma di cucina di Real Time dedicato ai dolci condotto dalla nostra bellissimi Benedetta Parodi, il maestro pasticcere Ernst Knam ha proposto una ricetta difficilissima. Si tratta della ricetta della torta purgatorio, una torta a nove piani a richiamare, appunto, i nove cerchi del purgatorio, caratterizzati, come base da 9 torte paradiso, una crema di cioccolato al burro ed una crema di zafferano al burro. Si tratta di una torta molto impegnativa ma se anche voi volete mettere in gioco le vostre doti di pasticceri amatoriali, il consiglio è di provare a rifarla anche voi a casa seguendo i consigli del maestro Knam.

Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 5 su Real Time

Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Torta Purgatorio" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 5 condotta da Benedetta Parodi.

Tempo preparazione e cottura: 180 min ca.

Ingredienti Torta Purgatorio per 8 persone

Ingredienti per torta Paradiso

• Burro 1 kg
• Zucchero A Velo 1 kg
• Vaniglia 5 g
• Limone 45 g buccia
• Sale 9 g
• Liquore All'arancia 135 g
• Tuorli 400 g
• Uova 675 g
• Zucchero 225 g
• Fecola 400 g
• Farina 600 g
• Lievito Per Dolci 23 g

Ingredienti per crema di cioccolato al burro

• Panna Fresca 500 g
• Cioccolato Fondente 700 g
• Burro Salato 500 g
• Sale 10 g

Ingredienti per crema di zafferano al burro

• Panna Fresca 500 g
• Cioccolato Bianco 900 g
• Zafferano 2,5 g
• Burro Salato 500 g
• Sale 10 g

Procedimento per cucinare la ricetta Torta Purgatorio di Ernst Knam

Per la torta Paradiso: in una planetaria montate il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone, il liquore all'arancia e il sale; ottenuto un composto omogeneo unite uno per volta i tuorli delle uova, continuando a lavorare il composto.

A parte montate invece le uova intere con lo zucchero. Mescolate tra di loro, delicatamente, le due creme fino ad incorporarle completamente. Incorporate infine alla crema preparata le polveri setacciate (farina fecola lievito).

Riempite gli stampi (diametri: 10cm,12cm,14cm, 16cm, 18cm, 20cm, 22cm, 24cm, 26cm) ben imburrati e infarinati, quindi cuocete le torte in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, facendo la prova stecchino per verificarne la cottura.

Per la crema di cioccolato al burro: portate a bollore la panna, versarla sul cioccolato fondente e mescolate con una frusta a mano per farlo sciogliere; mettete  il composto in planetaria e fate girare con la frusta fino a raffreddamento.

Unite poco per volta il burro salato mordi e il sale, continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Infine lasciate stabilizzare in frigorifero per alcuni minuti.

Per la crema allo zafferano: portate a bollore la panna assieme allo zafferano, versarla sul cioccolato e mescolate con una frusta per farlo sciogliere. Mettete il composto nella planetaria, lavorate fino a raffreddamento e unite poi, poco per volta, il burro salato e il sale. Mettete la crema a stabilizzare in frigorifero per alcuni minuti.

Comporre la Torta Purgatorio: sovrapponete dal più grande al più piccolo i 9 dischi di torta paradiso (una volta fatti raffreddare completamente), inserendo tra di loro uno strato di crema di cioccolato al burro.

Ricoprite i bordi della torta con la crema allo zafferano e infine completate con scritte di cioccolato (volendo con i nomi dei cerchi del Purgatorio) e dei petali rossi fatti con pasta di zucchero.

Suggerimenti: i nomi dei cerchi del Pugatorio (in ordine) sono Antipurgatorio -Negligenti, Porta del Purgatorio, Superbi, Invidiosi, Iracondi, Accidiosi, Avari e Prodighi, Golosi, Lussuriosi.

Video della ricetta Torta Purgatorio di Ernst Knam
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Non ci resta che augurarvi....buon appetito!