Funny Cake ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia 5

Per la prova tecnica della terza puntata della quinta stagione di Bake Off Italia, il programma di cucina di Real Time dedicato ai dolci condotto dalla nostra bellissimi Benedetta Parodi, il maestro pasticcere Ernst Knam ci ha proposto la buonissima ricetta della funny cake, una torta che nasconde qualche insidia nella preparazione, ma soprattutto una graditissima sorpresa al suo interno: un dolce con alla base un impasto all'ananas, una mousse al cioccolato, una glassa di zucchero, zeste di limone candite e tanti buonissimi tartufi colorati all'interno legati ad un palloncino.

Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 5 su Real Time

Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Funny Cake" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 5 condotta da Benedetta Parodi.

Tempo preparazione e cottura: 90 min ca.

Ingredienti Funny Cake per 8 persone

Impasto cake all’ananas:

• 250 g burro
• 250 g zucchero
• 2 g sale
• 10 g buccia grattugiata di limone
• 300 g uova
• 100 g latte
• 350 g farina
• 10 g lievito per dolci
• 350 g ananas semi candito

Mousse:

• 125 g zucchero di canna
• 50 g acqua
• 110 g tuorli
• 250 g cioccolato Perù 70%
• 450 g panna

Glassa di zucchero:

• 100 g zucchero a velo
• 20 g spremuta di limone
• 5 g buccia di limone grattugiata

Tartufi colorati di cioccolato fondente:

• 200 g cioccolato fondente
• 70 g panna
• zuccherini colorati
• 300 g cioccolato fondente

Zeste di limone semi candito:

• 25 g julienne buccia di limone
• 35 g zucchero
• 60 g acqua
• zucchero semolato q.b.

Pistacchio:

• in granella q.b.

Procedimento per cucinare la ricetta Funny Cake di Ernst Knam

Cominciate dall’impasto cake all’ananas: montate il burro in pomata, unendo la buccia di limone e lo zucchero. Unite poco alla volta le uova, il latte, le polveri (farina, sale e lievito per dolci) e infine l’ananas semi candito. Riempite uno stampo a forma di ciambella precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno a 180° per circa 35/40 minuti, verificando poi la cottura con uno stecchino.

Lasciate raffreddare e tagliatela poi a metà, perché sarà farcire con la mousse e da glassare con la glassa di zucchero. Preparate poi la mousse seguendo il seguente procedimento: in un pentolino aggiungete l’acqua con lo zucchero di canna. In planetaria munita di frusta versate i tuorli.

Portate l’acqua e lo zucchero alla temperatura di 121°, contemporaneamente fate montare i tuorli, partendo quando la temperatura dello sciroppo è a 105°. Quando lo sciroppo è a temperatura versatelo a filo sui tuorli che montano e realizzate una pate à bombe. Montate fino al raffreddamento e mescolate con il cioccolato che andrà precedentemente fuso e fatto raffreddare.

Infine dedicatevi al montaggio della panna aggiungendola delicatamente al composto. Procedete poi con la glassa di zucchero, mescolate la spremuta e la buccia di limone con lo zucchero a velo.

Preparate i tartufi colorati di cioccolato, fate bollire la panna e aggiungete il cioccolato fondente tagliato finissimo. Una volta sciolto e amalgamato tutto il composto, fatelo raffreddare e formate dei tartufi con un sac a poche o con l’aiuto di cucchiai su un foglio di carta da forno.

Arrotolateli nel cioccolato fondente sciolto a 35° e passate poi negli zuccherini colorati. Mettete una parte dei tartufi nel sacchettino, gli altri usateli per la decorazione della ciambella.

Passate infine alla preparazione della zeste di limone semi candito: tagliate a julienne la buccia del limone, in un padellino mettete lo zucchero e l’acqua e portate a ebollizione. Aggiungete le julienne e fate cuocere a fuoco lento fino a quasi totale evaporazione dell’acqua. Fate raffreddare e arrotolate nello zucchero semolato.

Per la decorazione procedete così: sopra lo strato di glassa, decorate con lo zeste di limone, i tartufi colorati di cioccolato e granella di pistacchi a piacere.

Inserite il filo del palloncino all’interno del disco di cioccolato fondente con la scritta “Party Time” con buco in mezzo (nella prova di Bake Off fornita dal Maestro Knam ai concorrenti). Legate l’estremità del palloncino gonfiato all’elio al sacchettino con dentro i tartufi colorati di cioccolato. Mettete il sacchettino al centro della ciambella e appoggiate il disco sulla torta.

Video della ricetta Funny Cake di Ernst Knam
Se volete vedere il video della ricetta preparata da Ernst Knam dal titolo Funny Cake vi ricordiamo di disabilitare Adblock per il sito I Menù di Benedetta: in questo modo contribuirete alla nostra crescita e alla sopravvivenza di questo blog. Grazie a voi tutti cari ed affezionati lettori.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!