domenica 9 novembre 2014

Torta mocaccina ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia 2

Nella decima puntata della bellissima trasmissione di cucina dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia condotta dalla nostra amica Benedetta Parodi, il maestro cioccolataio Ernst Knam ha chiesto ai concorrenti rimasti in gara, di preparare la torta mocaccina, una torta, come si intuisce già dal nome, con una base di pasta frolla al cacao, una crema pasticcera utilizzata per la ganache al cioccolato e caffè ed una ganache al cioccolato bianco.
Torta mocaccina ricetta Bake Off Italia 2
Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake off Italia 2 su Real Time


Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Torta mocaccina" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 2 condotta da Benedetta Parodi.
Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.


Ingredienti Torta mocaccina per 8 persone
  • 300 g frolla al cacao
  • 150 g crema pasticcera
Per la frolla
  • 200 g burro
  • 200 g zucchero
  • 75 g uova intere
  • 3 g sale
  • 1 baccello di vaniglia
  • 8 g lievito in polvere
  • 370 g farina debole
  • 30 g cacao in polvere
Per la crema pasticcera
  • 1 l latte intero fresco
  • 2 baccelli di vaniglia
  • 240 g tuorli
  • 170 g zucchero
  • 60 g amido di mais
  • 20 g farina di riso
Per la ganache al cioccolato fondente
  • 150 ml panna fresca
  • 300 g cioccolato fondente 60% 
Per la crema al cioccolato e caffè
  • 250 g crema pasticcera
  • 250 g ganache al cioccolato fondente
  • 30 g caffè solubile
Per la ganache al cioccolato bianco
  • 100 ml panna fresca
  • 200 g cioccolato bianco
Per la decorazione
  • 50 g ganache al cioccolato fondente
Procedimento per cucinare la ricetta Torta mocaccina di Ernst Knam


Per la frolla

Lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite le uova, quindi il cacao, la farina, il lievito e il sale. Impastate il tutto e poi fate riposare l’impasto per mezz’ora.

Per la crema pasticcera

Versate il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia e mettete a scaldare sul fuoco. In una ciotola a parte mettete i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungete le farine setacciate, continuando a lavorare. Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavorate con la frusta.

Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere il tutto, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino i grumi. Versate la crema in un’apposita ciotola, coprite con la pellicola e fate raffreddare.


Per la ganache al cioccolato fondente


Portate a bollore la panna in un pentolino e poi unite il cioccolato tritato. Amalgamate con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Per la crema al cioccolato e caffè

Mescolate la crema pasticcera, la ganache e il caffè con una frusta per ottenere una crema liscia e cremosa.

Per la farcitura della torta

Stendete la frolla a 3 mm e foderate una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata. Farcite il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera. Cuocete a 175° per 35 minuti. Fate raffreddare la torta.

Per la ganache al cioccolato bianco

Portate a bollore la panna in un pentolino e poi unite il cioccolato tritato. Amalgamate con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Per completare


Versate la ganache al cioccolato bianco all’interno della torta.

Per la decorazione


Riempite un cornetto di carta con la ganache al cioccolato fondente e tracciate il disegno decorativo sulla torta.


Non ci resta che augurarvi....buon appetito!

Se la ricetta "Torta mocaccina" vi è piaciuta e l'avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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