lunedì 9 novembre 2015

Torta stratificata alle amarene ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia 3

Come prova tecnica di questa decima puntata, il maestro pasticcere Ernst Knam ha proposto, ai concorrenti di questa ricca ed avvincente terza edizione del programma di cucina dedicato ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia, la ricetta di una buonissima torta stratificata caratterizzata da diversi strati di pan di spagna dal colore diverso con varie sfumature di rosso, farciti con una crema a base di mascarpone, panna ed amarene, ricoperta infine di tanta buonissima panna, un dolce perfetto per festeggiare alla grande compleanni o anniversari importanti.
Torta stratificata alle amarene ricetta Knam da Bake Off Italia 3
Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 3 su Real Time


Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Torta stratificata alle amarene" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 3 condotta da Benedetta Parodi.
Tempo preparazione e cottura: 120 min ca.


Ingredienti Torta stratificata alle amarene per 8 persone
        Per il pan di spagna:
        • 450 g di burro
        • 450 g di zucchero
        • 450 g di uova intere
        • 450 g di farina
        • 10 g di  sale
        • 15 g di  lievito in polvere
        • 3 baccelli di vaniglia
        Primo impasto:
        • impasto
        Secondo Impasto:
        • impasto
        • 50 g di  purea di amarene
        • 3 gocce di colorante rosso
        Terzo impasto:
        • impasto
        • 60 g di   purea di amarene
        • 5 gocce di colorante rosso
        Quarto impasto:
        • impasto
        • 70 g di   purea di amarene
        • 7 gocce di colorante rosso
        Quinto impasto:
        • impasto
        • 80 g di  purea di amarene
        • 10 gocce colorante rosso
        Per la farcia:
        • 250 g di mascarpone
        • 50 g di  zucchero
        • 250 g di panna
        • 100 g di purea di amarene
        • 250 g di amarene tritate
        • 2 baccelli di vaniglia
        • 1 limone
        Per decorare:
        • panna qb
        • zucchero qb
        • amarene qb
        Procedimento per cucinare la ricetta Torta stratificata alle amarene di Ernst Knam

        Per il pan di Spagna

        Montate bene burro e zucchero, unite piano piano le uova. Unite le polveri con la vaniglia e il sale. Frullate le amarene in modo da ottenere una purea. Dividete il composto del pan di spagna in 5 impasti di uguale peso  e completate ciascuno con la purea di amarene e le gocce di colorante. Versate il composto in 5 stampi  e cuocete a 180 gradi per circa 25/30 minuti.

        Per la farcia

        Frullate le amarene in modo da ottenere una purea . Mescolate il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia, la spremuta e la scorza grattugiata del limone,  la purea di amarene. Unite la panna montata e le amarene  tritate.

        Per la composizione della torta

        Togliete la crosta di ogni pan di spagna sopra e sotto. Farcite  la torta  con la crema alternando gli strati di pan di spagna partendo da quello più rosso, fino a quello bianco, in modo da ottenere un effetto “sfumato”. Ricoprite la torta completamente con la panna montata e zuccherata al  10% e decorate con le amarene.

        Non ci resta che augurarvi....buon appetito!

        Se la ricetta "Torta stratificata alle amarene" vi è piaciuta e l'avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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