lunedì 30 dicembre 2013

Bignè ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia

Il bignè è forse uno dei dolci più conosciuti e famosi al mondo, ma non è certo semplice prepararli in modo impeccabile, proprio come fatto dal re del cioccolato Ernst Knam in questa sua nuova ricetta della trasmissione di cucina Real Time dal titolo Bake Off Italia condotta dalla nostra Benedetta Parodi. Oggi Ernst Knam ci insegna come preparare dei bignè perfetti e come farcirli in tanti modi diversi e tutti super gustosi.
Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake off Italia su Real Time


Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Bignè" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia condotta da Benedetta Parodi.
Tempo preparazione e cottura: 70 min ca.


Ingredienti Bignè

Per i bignè

  • 150 ml   acqua
  • 100 ml latte
  • 3 g sale fino
  • 8 g zucchero
  • 110 g burro
  • 155 g farina
  • 280 g uova circa

Crema pasticciera

  • 500 ml  latte intero fresco
  • 1 bacello di vaniglia
  • 120 g tuorlo
  • 85 g zucchero
  • 25 g amido di mais
  • 35 g farina di riso

Crema chantilly

  • 250 g panna montata
  • 250 g crema pasticciera alla vaniglia

Mousse cioccolato

  • 125 g cioccolato fondente 60 %
  • 250 g panna fresca montata

Panna e fragole

  • 300 g panna montata
  • 40 g zucchero a velo
  • 1 stecca di vaniglia
  • 200 g fragole

Crema pistacchio

  • 300 g crema pasticciera
  • 50 g pasta pistacchio
  • 50 g panna montata

Caramello

  • 300 g zucchero

Zucchero a velo

  • 100 g zucchero a velo

Cioccolato

  • 250 g panna fresca
  • 350 g cioccolato fondente 60 %

Fondente bianco

  • 500 g zucchero fondente
  • q.b. acqua

Fondente verde

  • 500 g zucchero fondente
  • 50 g pasta pistacchio
  • 1 g colorante verde
  • q.b. acqua

Procedimento per cucinare la ricetta Bignè di Ernst Knam

Per i bignè
Portate l’acqua, latte, sale, zucchero e burro a bollore. Versate la farina setacciata a pioggia e mescolate con cucchiaio di legno finche si formerà una pastella omogenea e si stacca dalle pareti. Mettete in una bacinella nuova e unite pian piano le uova. Dovete ottenere un impasto liscio e morbido. Con una sac-a-pochè e bocchetta liscia formate dei bignè sulla carta da forno. Cuocete a 190 °C. Cottura circa 12 minuti.

Crema pasticciera
Versate il latte in una casseruola, aggiungete la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare.
Intanto, mettete in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungetevi le farine setacciate lavorando ancora. Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere finche non avrà una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.
Infine versate la crema pasticcera in un’apposita ciotola, coprite con pellicola e abbattete.

Crema chantilly
Mescolate i due ingredienti con la frusta.

Mousse cioccolato
Sciogliete il cioccolato in acqua bagnomaria a circa 50 °C. Unite con la frusta la panna leggermente montata per avere una mousse leggera e soffice. Riempite i bignet.

Panna e fragole
Tagliate la vaniglia e unite l’interno della vaniglia con lo zucchero sotto la panna. Tagliate i bignet a metà e farciteli con la panna e le fragole sminuzzate (non frullate).

Crema pistacchio
Mescolate i ingredienti con la frusta.

Caramello
Cuocete lo zucchero per avere un caramello dorato. Glassate i bignet e metteteli upsidedown su un silpat. Quando il caramello si è raffreddato serviteli.

Zucchero a velo
Spolverizzate i bignet con zucchero a velo.

Cioccolato
Portate panna in ebollizione. Fate una emulsione con il cioccolato. Glassate i bignet.

Fondente bianco
Scaldate il zucchero fondente a circa 50 °C. Mettete l’acqua per ammorbidirlo. Glassate i bignet. Lo zucchero fondente deve essere bianco e non trasparente per cui fate attenzione per la quantità dell’ acqua.

Fondente verde
Scaldate lo zucchero fondente a circa 50 °C. Mettete la pasta pistacchio e il colorante verde. Unite l’acqua per ammorbidirlo. Glassate i bignet. Lo zucchero fondente deve coprire il bignet percui fate attenzione per la quantità dell’ acqua.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!

I consigli di Ernst Knam per preparare la ricetta Bignè su Bake Off Italia in onda su Real Time








Se la ricetta "Bignè" vi è piaciuta e l'avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

1 commento:

  1. La ricetta della pasta qui indicata è davvero ottima!Grazie a questa ricetta sono riuscita dopo tanti tentativi a preparare ottimi bignè.

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