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| Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 5 su Real Time |
Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Clelia D'Onofrio per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Torta Agatha Christie" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 5 condotta da Benedetta Parodi.
Tempo preparazione e cottura: 120 min ca.
Ingredienti Torta Agatha Christie per 8 persone
Per la base, pasta brisé:- 200 gr farina
- 100 gr burro
- 2 gr di sale
- 25 gr di acqua fredda
- 500 gr latte intero
- 50 gr zucchero
- 1 limone
- 1 pezzetto di cannella
- 2 uova intere
- 1 cucchiaio di farina
- 135 gr latte
- 1 chiodo di garofano
- 80 gr olio di semi
- 110 gr di miele con il favo
- 80 gr di zucchero di canna demerara
- 2 uova
- scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
- 165 gr di farina
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 gr di zenzero in polvere
- 2 gr di cannella in polvere
- 2 gr di “cinque spezie” in polvere
- 30 gr di mandorle in granella
- 50 gr zenzero candito
- Zucchero a velo
- 350 gr mandorle a lamelle
- 100 gr miele di acacia
- 150 gr zucchero semolato
- 500 gr more fresche
- zucchero semolato
- 4 albumi
Cominciate dalla base della brisé: mettete il burro freddo a pezzetti nella farina, amalgamate leggermente con la punta delle dita. Aggiungete sale e acqua e formate una pasta morbida, ma non collosa. Stendete con il mattarello 3 mm circa di altezza.
Adagiate in uno stampo imburrato da 26 cm di diametro, pizzicare i bordi e bucate il fondo con una forchetta. Cuocete in forno a 170°C per 30 minuti* controllando di ottenere un bel coloro biondo chiaro. Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare.
Passate alla preparazione della crema chantilly: fate bollire il latte con lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Lasciate qualche minuto (massimo 5 minuti) in infusione. A parte, mescolate tuorli e farina, stemperate con il latte e portare a cottura, la crema. Montate a neve gli albumi e aggiungete delicatamente alla crema bollente.
Per il pan di spezie fate bollire il latte con i chiodi di garofano e lasciate in infusione 5 minuti. Sciogliete lo zucchero, il miele con il favo e l’olio in un pentolino e lasciate intiepidire. Mescolate farina, bicarbonato e sale e setacciare. In una ciotola sbattete leggermente le due uova, versate il composto di miele*, zucchero e olio e poi aggiungete le spezie, le scorze degli agrumi, le mandorle, lo zenzero candito e infine intervallate l’aggiunta di farina con quella di latte.
Mescolate fino a ottenere un composto liquido e inserite in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 170°C per 35 minuti, controllando comunque la cottura con uno stecchino. Fate raffreddare e ricavate delle fette (3 mm di spessore) e dei cubetti (2 cm per 2 cm).
Adagiate in uno stampo imburrato da 26 cm di diametro, pizzicare i bordi e bucate il fondo con una forchetta. Cuocete in forno a 170°C per 30 minuti* controllando di ottenere un bel coloro biondo chiaro. Togliete dallo stampo e lasciate raffreddare.
Passate alla preparazione della crema chantilly: fate bollire il latte con lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Lasciate qualche minuto (massimo 5 minuti) in infusione. A parte, mescolate tuorli e farina, stemperate con il latte e portare a cottura, la crema. Montate a neve gli albumi e aggiungete delicatamente alla crema bollente.
Per il pan di spezie fate bollire il latte con i chiodi di garofano e lasciate in infusione 5 minuti. Sciogliete lo zucchero, il miele con il favo e l’olio in un pentolino e lasciate intiepidire. Mescolate farina, bicarbonato e sale e setacciare. In una ciotola sbattete leggermente le due uova, versate il composto di miele*, zucchero e olio e poi aggiungete le spezie, le scorze degli agrumi, le mandorle, lo zenzero candito e infine intervallate l’aggiunta di farina con quella di latte.
Mescolate fino a ottenere un composto liquido e inserite in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 170°C per 35 minuti, controllando comunque la cottura con uno stecchino. Fate raffreddare e ricavate delle fette (3 mm di spessore) e dei cubetti (2 cm per 2 cm).
Passate alla preparazione del croccante alle mandorle: tostate le mandorle 8/10 minuti in forno a 170°C. In un pentolino portate zucchero e miele a 135°C, aggiungete le mandorle tiepide e portare a 165°C. Togliete dal fuoco e versate il composto su un foglio di carta da forno. Facendo attenzione a non bruciarsi, coprite con un altro foglio di carta da forno e stendete* sottilmente il composto con un matterello. Fate raffreddare.
Per le more brinate: inumidite le more negli albumi e arrotolarle nello zucchero semolato. Fate raffreddare in frigorifero per 5 minuti. Per il montaggio: versate metà crema chantilly sul fondo di brisé cotto. Adagiate le fette di pan di zenzero e coprite con la restante crema. Decorate con le more brinate, il croccante di mandorle e i cubetti di pan di zenzero spolverati di zucchero a velo.
Per le more brinate: inumidite le more negli albumi e arrotolarle nello zucchero semolato. Fate raffreddare in frigorifero per 5 minuti. Per il montaggio: versate metà crema chantilly sul fondo di brisé cotto. Adagiate le fette di pan di zenzero e coprite con la restante crema. Decorate con le more brinate, il croccante di mandorle e i cubetti di pan di zenzero spolverati di zucchero a velo.
Video della ricetta Torta Agatha Christie di Clelia D'Onofrio
Se volete vedere il video della ricetta preparata da Clelia D'Onofrio dal titolo Torta Agatha Christie vi ricordiamo di disabilitare Adblock per il sito I Menù di Benedetta: in questo modo contribuirete alla nostra crescita e alla sopravvivenza di questo blog. Grazie a voi tutti cari ed affezionati lettori.
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