lunedì 2 novembre 2015

Torta fraisier ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia 3

Nella nona puntata del programma di cucina di Real Time dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia 3, condotto dalla nostra carissima e bellissima amica Benedetta Parodi, il maestro pasticcere e giudice della competizione, il pasticcere più famoso d'Italia Ernst Knam, ci ha proposto la ricetta di una torta buonissima e non semplice da preparare. Stiamo parlando della ricetta della torta fraisier, una torta con una base di sablè e pan di spagna, farcita con confettura di fragole e crema chantilly con decorazione finale a base di fragole e pasta di mandorle, un dolce buonissimo usato in Giappone come torta nuziale.
Torta fraisier ricetta Knam da Bake Off Italia 3
Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake Off Italia 3 su Real Time


Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Torta fraisier" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 3 condotta da Benedetta Parodi.
Tempo preparazione e cottura: 120 min ca.


Ingredienti Torta fraisier per 8 persone
      Per la sablè:
      • 300  g di tuorli 
      • 650 g di zucchero 
      • 10 g di sale
      • 20 g di scorza di lime
      • 650 g di burro
      • 900 g di farina
      • 30 g di lievito in polvere
      Per la confettura di fragole :
      • 250 g di fragole 
      • 1 limone 
      • 250 g di zucchero
      Per il pan di spagna:
      • 250 g di uova 
      • 1 baccello di vaniglia 
      • 250 g di zucchero 
      • 150 g di tuorli 
      • 250 g di farina 
      • 100 g di farina di riso
      • 80 g di burro 
      Per la crema pasticcera:
      • 500 ml di latte 
      • 1 stecca di vaniglia
      • 30 g di farina di riso
      • 10 g di fecola di patate
      • 8 tuorli
      • 120 g di zucchero semolato
      Per la crema chantilly:
      • 500 g di crema pasticcera 
      • 500 g di panna
      • 1 baccello di vaniglia 
      • 2 fogli di gelatina
      • 40 ml di liquore alla vaniglia
      Per la bagna alle fragole:
      • 250 g di fragole
      • 500 ml di acqua
      • 300 g di zucchero
      Per completare:
      • 400 g di fragole 
      • 300 g di pasta di mandorla 
      • 200 g di zucchero fondente in polvere 
      • Colorante rosso qb
      • 20 ml di acqua
      Procedimento per cucinare la ricetta Torta fraisier di Ernst Knam

      Per la sablè


      Lavorate insieme i tuorli e lo zucchero, il sale e la buccia di lime. Incorporate il burro morbido. Unite la farina e il lievito. Lavorate insieme gli ingredienti.  Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo. Tirate la frolla a 2 mm. Ricavate un disco di dm 18/20 cm circa. Cuocete a 180 gradi per circa 8-10 minuti.

      Per la confettura  di fragole
      Frullate le fragole. Portate a bollore la purea ottenuta, con la spremuta di limone e lo zucchero.

      Per il pan di spagna
      Montate le uova con la vaniglia e lo zucchero. Pian piano unite i tuorli sempre montando fino ottenere un composto stabile. Versate a pioggia le polveri e alla fine il burro fuso freddo mescolando delicatamente. Cuocete a 180 gradi per  35 minuti circa.

      Per la crema pasticcera
      Versate il latte in una casseruola, aggiungete la stecca di vaniglia, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Intanto mettete in una ciotola ampia la farina di riso e la fecola e aggiungete i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero.

      Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare con la frusta.

      Per la crema chantilly
      Mettete la gelatina in acqua fredda. Quando è morbida, scioglietela con il liquore.  Montate la panna. Mescolate la crema pasticcera con la vaniglia, la panna e la gelatina.

      Per la bagna alle fragole
      Fate uno sciroppo con acqua e zucchero  .Unite le fragole intere e lasciatele bollire per circa 30’. Filtrate losciroppo.

      Per lo zucchero fondente
      Portate a circa 50 gradi lo zucchero con l’acqua e il colorante.

      Per il montaggio della torta
      Affettate per il lungo le fragole. Rivestite l’anello lungo i bordi, con l’acetato. Alternate: disco di marzapane (pasta di mandorla), confettura di fragole, disco di pan di spagna, bagna alle fragole.

      Disponete le fettine di fragole lungo il bordo, quindi continuate alternando:  crema chantilly, disco di pan di spagna, bagna alle fragole,  confettura di fragole e infine disco di sablè. Capovolgete la torta e decoratela in superficie con lo zucchero fondente.


      Non ci resta che augurarvi....buon appetito!

      Se la ricetta "Torta fraisier" vi è piaciuta e l'avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

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