lunedì 6 ottobre 2014

Panettone gastronomico ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia 2

Buonissima ed appetitosa questa nuova ricetta che ci ha proposto il maestro pasticcere Ernst Knam che, per la prova tecnica di questa nuova puntata della trasmissione di cucina Bake Off Italia 2 condotta dalla nostra Benedetta Parodi su Real Time, ha richiesto ai concorrenti in gara di preparare un panettone gastronomico, un panettone da servire però con una farcitura salata ed il re del cioccolato, in questo post, ci mostra come preparare questa squisitezza nel solito impeccabile modo.
Panettone gastronomico ricetta Bake Off Italia 2
Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake off Italia 2 su Real Time


Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo "Panettone gastronomico" nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 2 condotta da Benedetta Parodi.
Tempo preparazione e cottura: 70 min ca.


Ingredienti Panettone gastronomico per 8 persone
  • 250 g farina
  • 15 g lievito di birra
  • 35 g olio extravergine di oliva
  • 12 g burro
  • 7 g di zucchero
  • 125 g latte intero
  • 7 g sale
  • 1 uovo 
Per spennellare
  • 1 tuorlo
  • Acqua qb
  • Per la maionese al frutto della passione
  • 4 tuorli
  • 50 g succo del frutto della passione
  • ½ litro olio di semi
  • Sale qb
  • Pepe qb
Per la maionese classica
  • 2 tuorli
  • 250 ml olio di semi
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Succo di limone qb
Per la farcitura base
  • 400 g formaggio cremoso spalmabile
  • 8 g sale
  • Pepe nero di Sarawak qb
  • Insalata scarola qb
Per la farcia (strato uno)
  • 100 g spada affumicato
  • 100 g mango fresco
Per la farcia (strato due)
  • 100 g salmone leggermente affumicato
  • 10 g pepe rosa
Per la farcia (strato tre)
  • 100 g gamberi in salamoia
  • 80 g maionese al frutto della passione
Per la farcia (strato quattro)
  • 60 g uova di salmone
  • 1 lime 
Per la farcia (strato cinque)
  • 100 g tonno sott’olio
  • 10 g capperi
  • 50 g maionese classica
  • 30 g olive taggiasche 
Per decorare
  • Pomodorini qb
  • Alkekengi qb
  • Insalata qb
Procedimento per cucinare la ricetta Panettone gastronomico di Ernst Knam

Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Posizionate l’impasto ottenuto nello stampo e lasciate lievitare per 90 minuti circa. Spennellate con il tuorlo allungato con un po’ di acqua e infornate a 180° per 20/30 minuti. Fate raffreddare il panettone, prima di sformarlo. Tagliate la calotta del panettone e tagliate il panettone in 10 fette orizzontali.

Per la maionese al frutto della passione

Mescolate i tuorli con il succo del frutto della passione. Aggiungete a filo l’olio di semi. Aggiustate di sale e pepe.

Per la maionese classica

Emulsionate i tuorli con l’olio di semi. Aggiungete il succo di limone quanto basta. Aggiustate di sale e pepe.

Per la farcitura base

Spalmate su tutti gli strati il formaggio cremoso, precedentemente aromatizzato con sale e pepe, quindi proseguite con le singole farciture:

Strato uno

Mettete la foglia di insalata, il pesce spada e le fette di mango. Chiudete il primo strato.

Strato due

Mettete l’insalata, il salmone e il pepe rosa. Richiudete il secondo strato.

Strato tre

Mettete l’insalata e la maionese insieme al frutto della passione, mescolando anche con i gamberi. Chiudete il terzo strato.

Strato quattro

Mettete l’insalata e distribuite le uova di salmone spruzzate con il succo di lime. Chiudete il quarto strato.

Strato cinque

Mettete l’insalata. Frullate il tonno con i capperi, la maionese e le olive taggiasche, quindi spalmate il composto ottenuto sull’insalata. Chiudete il quinto strato.

Per completare

Tagliate il panettone in 4 spicchi. Richiudete il panettone con la calotta.

Per la decorazione

Infilzate 4 spiedini nel panettone gastronomico e alternate su ciascuno spiedino un ciuffetto d’insalata, un pomodorino, un alkekengi, un pomodorino e ancora un altro alkekengi.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!

Se la ricetta "Panettone gastronomico" vi è piaciuta e l'avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

1 commento:

  1. Che stampo devo utilizzare? Da 750 grammi?

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